Dans une casserole, versez le lait et la crème liquide entière avec les feuilles de menthe. Laissez infuser pendant 15 à 20 minutes. Enlever les feuilles de menthes après l'infusions. Ajouter le sirop de glucose ainsi que le stabilisateur. Faites cuire le tout jusqu'à 85°C. Ajouter les jaunes d'oeufs bien mélanger et laisser quelques minutes. Dès que la préparation est prête, verser le contenu dans le pichet verseur et mettre du film alimentaire dessus. Mettre le pichet verseur au frigo. Il faut que la préparation soit à 15°C. Mettre la préparation dans la cuve à inox Boréalia ainsi que sa tripale. Mettre le programme glace pendant 40 min. Dès qu'il reste 15 min, vous pouvez mettre des copeaux de chocolat .