Étape 1infusion du sarrasin Dans une poêle bien chaude, faites torréfier les graines de sarrasin pendant quelques en remuant de temps en temps . il doit êre grillé mais pas noirci. Faites bouillir le lait avec les graines torréfiées. Couvrez , laissez refroidir et laissez infuser 12 à 24 h au frigo.

Étape 2 la glace au sarrasin Mélangez le sucre, le glucose et le le stabilisateur. Filtrez le lait dans une casserole et ajoutez la crème liquide, le sel et le miel. Chauffez le lait jusqu'à atteindre 45 °C, et ajoutez les sucres. Mélangez. Continuez de chauffez le lait jusqu’à 60°C et ajoutez les jaunes d’oeufs . Mélangez. Continuez de chauffer jusqu'à 85 °C tout en mélangeant. Filmez au contact. Faites redescendre la température à 15°C en placant au frigo ou dans un bain marie glacé. Placez la Tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes). Récupérer la glace à l'aide d'une spatule et versez la dans un bac en évitant l'air. Tassez et lissez la glace. Fermez le bac de manière hermétique et stockez au froid à -18°C. retrouvez moi sur instagram @mets_spatules_savoureuses code PROMO sur la boutique Guy Demarle : PEL386 LAURE PERRIN https://boutique.guydemarle.com/machine-a-glace/4458-borealia-turbine-a-glace-yaourtiere.html?s=PEL386

Étape 3 abricots rôtis Coupez les abricots en 2 . Saupoudrez les de sucre roux et faîtes les rôtir dans une poêle ou dans le air fryer . dressage : Disposez 3 ou 4 abricots rôtis dans une assiette avec 3 boules de glace au sarrasin. ajoutez un file de miel et des graines de sarrasin torréfiées. régalez vous