Faire chauffer la crème, le lait et les jaunes d'oeufs à feu doux jusqu'à 45°

Mélanger le sucre, le stabilisateur et le glucose. Une fois le mélange à 45° verser et mélanger. Continuer à mélanger doucement jusqu'à 83°.

Hors du feu, ajouter les carambars et mélanger doucement jusqu'à ce qu'ils soient fondu. Mettre dans un récipient allant au frais et couvrir.

Lorsque le mélange est descendu a 15° maximum (possible de laisser toute la nuit au frigo). Mélanger de nouveau. Mettre la pale dans la cuve et verser le mélange. Mettre dans la Borealia et lancer le programme glace/sorbet/granité. A la fin du programme, débarrasser votre glace dans une boite hermétique allant au congélateur. A vous!!!! N'hésitait pas laisser vos avis et vos photos si vous réaliser la glace.....