Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la crème et les carambars. Quand les carambars ont fondu, ajouter le sucre, le glucose et le stabilisateur. Mélanger et laisser sur feu jusqu'à ébullition. Dans un bol mélanger les jaunes d'oeufs et ajouter le mélange chaud tout en remuant. Remettre sur feu, et mélanger à l'aide de la cuillère magique jusqu' épaississement. Verser la préparation dans un pichet et garder au frais. Dès que la préparation atteint 15° ( maximum) , verser dans le bol de la Boréalia et lancer le mode "glaces, sorbets, granités, pour 30 minutes.

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