Glace au café

sisou83
Sylvie Labourse
Conseillère Guy Demarle
Glace au caféRecette créée le lundi 5 août 2024 à 16h38
24 hSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

24 h
Simple
8 pers.
Eco.
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CUISSON

5 min

REPOS

24 h

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Préparation 1

IngredientsListe de courses
2 Oeufs entiers

2 Oeufs entiers

70 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de sucre

400 gramme(s) de lait entier

400 gramme(s) de lait entier

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

25 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

25 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

20 gramme(s) de extrait de café trabit

20 gramme(s) de extrait de café trabit

3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

20 gramme(s) de lait en poudre

20 gramme(s) de lait en poudre

5 étapes
1
Étape 1


La veille : c'est mieux que le mix repose un peu pour bien développer les aromes.

( j'ai diminuée les quantités de sucre mais vous pouvez mettre 90g de sucre et 30g de sirop de glucose.)

Mettez les œufs et le sucre semoule dans un cul-de-poule puis fouettez afin de blanchir le mélange.


Ajoutez le glucose, l'extrait de café, le stabilisateur, le lait en poudre, remuer au fouet.
2
Étape 2

Versez le lait et la crème liquide dans la casserole, faire chauffer à 45 degrés
3
Étape 3

Ajouter le mélange œuf, sucre sirop de glucose, stabilisateur dans le mélange lait crème chauffé à 45°c.

Mélangez avec un fouet pour homogénéiser le tout.
4
Étape 4

faites cuire cette crème anglaise à feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à 82°c environ ne pas dépasser les 85°c
5
Étape 5

Versez la préparation dans un pichet et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le lendemain, sortir votre mix et le faire remonter en température à 15°C températures idéale pour la réalisation de la glace dans la borealia.




Suivre ensuite les indications de la Boréalia.


Servez-la immédiatement ou entreposez-la au congélateur dans un bac à glace et sortez-la ½ heure avant de la servir afin de pouvoir la mouler facilement.

Décorez avec des grains de café en chocolat ou pas.

Régalez vous
Bon appétit !
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