Glace à l'amande

corinneco44
Corinne Olmeta
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Glace à l'amandeRecette créée le lundi 27 juin 2016 à 23h37

PRÊT EN

4 h
Accessible
4 pers.
Moyen
Délicieux

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TEMPS ROBOT

8 min 45 s

FROID

3 h

CUISSON

8 min

Préparation 1

Ingredients
450 gramme(s) de lait d'amande intense

450 gramme(s) de lait d'amande intense

20 gramme(s) de purée d'amandes

20 gramme(s) de purée d'amandes

25 gramme(s) de lait en poudre demi-écrémé

25 gramme(s) de lait en poudre demi-écrémé

30 gramme(s) de sirop de glucose déhydraté

30 gramme(s) de sirop de glucose déhydraté

60 gramme(s) + 10 gramme(s) de sucre en poudre

60 gramme(s) + 10 gramme(s) de sucre en poudre

200 gramme(s) de Crème liquide

200 gramme(s) de Crème liquide

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

1 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

1 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

400 gramme(s) de mélange précédent congelé

400 gramme(s) de mélange précédent congelé

1 blanc d'oeuf

1 blanc d'oeuf

1 blanc d'oeuf

1 blanc d'oeuf

6 étapes
1
Mettre le lait d’amande, la crème liquide, la purée d’amande, la poudre de lait, le glucose en poudre, les jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol du robot. Faites chauffer 7 minutes à 80°C vit 4 (8 minutes 30 si lait et crème liquide sortaient du frigo). A défaut de purée d'amande, vous mettrez quelques gouttes d’arôme amande amère à la fin
7 min      
80 °C      
4      
2
Dans un petit bol, mélangez 1 sachet de stabilisateur glaces avec 10g de sucre puis versez ce mélange dans le bol et faites chauffer 1 minute à 80°C vitesse 4.
Versez la crème dans les empreintes 48 petits fours ou dans des bacs à glaçons (en ne remplissant pas trop). Laisser refroidir puis faire prendre au congélateur 3 heures minimum.
1 min      
80 °C      
4      
3
Mettez 24 glaçons de crème dans le bol maxi(ne pas dépasser 400g) et mixer 20 secondes vitesse 7
20 s      
7      
4
Ajouter le blanc d’œuf et mixer encore 2 ou 3 impulsions sur turbo (voir plus si le mélange n'est pas encore homogène)
5
Écartez la crème avec une spatule pour faire apparaître les lames basses et disposez le fouet. Émulsionnez la glace 25 secondes à vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
25 s      
5      
6
Recommencez toute l'opération de mixage avec les 24 autres glaçons restants et 1 autres blanc d'oeuf.
Servez avec un moelleux au chocolat par exemple
Bon appétit !

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