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Gianduja maison façon Christophe MichalakRecette créée le mercredi 1 novembre 2017 à 06h47

PRÊT EN

25 min
Difficile
6 pers.
Moyen
Délicieux

1 Note

3
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TEMPS ROBOT

8 min 45 s

CUISSON

21 min

Pour les noisettes** torréfiées

Ingredients
 des noisettes** entières avec peau (bio de préférence)

des noisettes** entières avec peau (bio de préférence)

2 étapes
1
Préchauffer le four à 160°C. Placer la toile de cuisson sur la plaque alu perforée. Répartir les noisettes sur la toile de cuisson et enfourner 20 minutes à 160°C.
2
Placer dans un bocal, fermer. 5 à 10 minutes de refroidissement, secouer le pot pendant au moins 5 minutes. La peau des noisettes s'enlève. (sinon torréfier des noisettes sans peau). Placer dans la passoire magique et secouer pour séparer la peau des noisettes.

Pour le gianduja

Ingredients
150 gramme(s) de noisettes** torréfiées

150 gramme(s) de noisettes** torréfiées

150 gramme(s) de sucre glace

150 gramme(s) de sucre glace

1 pincée(s) de fleur de sel

1 pincée(s) de fleur de sel

150 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait 41% alunga cacao barry®

150 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait 41% alunga cacao barry®

6 étapes
1
Verser les noisettes torréfiées, le sucre glace et la fleur de sel dans le bol. Mixer 1 minute - fonction Pétrissage.
Petrissage :    
1 min      
2
Racler les bords et faire descendre les poudres. Mixer 2 minutes - vitesse 10. Avec la spatule, racler les bords en même temps pour faire descendre les poudres sur les lames qui tournent.
Accessoire(s) :
Spatule
2 min      
10      
3
Racler et faire descendre la masse. Mixer 2 minutes - vitesse 10. Avec la spatule, racler les bords en même temps pour faire descendre les poudres sur les lames. NOTA BENE : Cela fait du bruit, on a l'impression que les lames tournent dans le vide mais il faut continuer. On doit obtenir une pâte.
Accessoire(s) :
Spatule
2 min      
10      
4
Racler les bords et faire descendre la masse sur les lames. Mélanger 1 minute 30 - vitesse 5.
1 min 30 s      
5      
5
Ajouter le chocolat et mélanger 2 minutes - 40°C - vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min      
40 °C      
3      
6
Racler les bords et faire descendre la masse sur les lames. Mélanger 15 secondes - vitesse 4.
15 s      
4      

Pour la conservation et l'utilisation

Ingredients
 1 pot de confiture

1 pot de confiture

 1 plaque mini-lingots flexipan®

1 plaque mini-lingots flexipan®

2 étapes
1
CONSERVATION : Verser dans un pot de confiture, au réfrigérateur ou faire prendre dans le Flexipan Plat puis partager en parts égales.
2
UTILISATION: dans des crèmes, ganaches, crèmes glacées, bavaroise, confiseries au chocolat, chantilly, en décoration etc...
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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3 commentaires
delphinedetraz01
Delphine Detraz
Conseillère Guy Demarle

Le gros problème avec cette recette c'est que c'est tellement bon que je le mange à la petite cuillère!

lesfleurs29
lesfleurs29

Merci pour le partage de cette délicieuse recette, un bonheur des papilles comme toutes tes recettes.
Combien de temps peut on le conserver?

cathybeal
cathybeal

Alors je m en sers rapidement pour mes recettes je n en fais pas d'avance et que le peu qui reste fini à la petite cuillère comme le nut par mes gourmands je ne sais pas trop . je le mets au frais.