préchauffer le four à 220°.

disposer le moule à gaufres sur une plaque aluminium et le disposer dans le four pendant qu'il préchauffe.

laver et râper finement les courgettes. Les disposer dans un linge propre et bien les essorer de façon à enlever un maximum d'eau. Réserver.

dans un récipient, battre les oeufs en omelette.

ajouter la farine et la levure et bien mélanger.

ajouter ensuite le lait et mélanger de nouveau.

pour finir, ajouter la margarine fondue. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Saler et poivrer.

ajouter à la pâte, le saumon fumé coupé en fines lamelles ainsi que le zeste d'un citron vert. Bien mélanger.

ajouter enfin les courgettes râpées. mélanger et rectifier l’assaisonnement.

sortir le moule à gaufres du four et répartir la préparation dans chaque empreinte.

enfourner 20 minutes.

Servir chaud, accompagné d'une salade. Pour réaliser une petite "chantilly" comme moi, mélanger un peu de zeste de citron vert à du skyr, puis disposer le tout dans une poche à douilles équipée d'une petite douille cannelée.