Préchauffez votre four à 210° Placez la toile crispy sur la plaque perforée.

Faire fondre le beurre dans le lait. Dans le cul de poule, versez la farine, la maizena, le sucre glace, la levure chimique ainsi q'une pincée de sel et un peu de poivre.

Séparez le blanc des jaunes d’œufs et ajoutez les jaunes au mélange précédent. Versez le lait peu à peu en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, incorporez au mélange.

Garnissez la toile avec la pâte à faire cuire 17 min à 210°.

Découpez en carrés puis à l'aide de la poche à douille Garnissez les gaufres de fromage frais, puis de salade frisée, puis disposez sur chacune des fines lamelles de saumon fumé , et décoré avec de l’aneth, des fines rondelles d'oignons et des câpres. Assaisonner de jus de citron. Servir frais