Gaufres à la courgette

chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Gaufres à la courgetteRecette créée le mardi 26 mai 2020 à 22h11

PRÊT EN

38 min
Simple
8 pers.
Eco.
CUISSON

18 min

Préparation

Ingredients
1 courgette(s)

1 courgette(s)

5 gramme(s) de huile d'olive

5 gramme(s) de huile d'olive

1 pincée(s) + 3 gramme(s) de sel

1 pincée(s) + 3 gramme(s) de sel

5 feuille(s) de menthe

5 feuille(s) de menthe

200 gramme(s) de lait

200 gramme(s) de lait

80 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de beurre

4 jaune(s) d’œuf(s)

4 jaune(s) d’œuf(s)

200 gramme(s) de farine

200 gramme(s) de farine

120 gramme(s) de fécule de pommes de terre

120 gramme(s) de fécule de pommes de terre

10 gramme(s) de levure chimique

10 gramme(s) de levure chimique

2 pincée(s) de piment de cayenne

2 pincée(s) de piment de cayenne

4 blanc(s) d’œuf(s)

4 blanc(s) d’œuf(s)

8 gramme(s) de sucre glace

8 gramme(s) de sucre glace

 tomate(s) cerise

tomate(s) cerise

7 étapes
1
Détaillez 100 g de courgette avec la mandoline équipée de la double lame en position 1.
Faites-la suer dans l'huile d’olive avec la pincée de sel et la menthe ciselée.

2
Ajoutez le lait et donnez une ébullition. Mélangez avec la spatule double embout.
3
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux afin de le faire fondre. Réservez et laissez refroidir.
4
Ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez au fouet.

Mélangez la farine avec la levure, la fécule de pommes de terre et le piment de Cayenne et incorporez-les au fouet.

5
Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sel et le sucre.

Incorporez 1/4 des blancs dans la préparation, mélangez puis ajoutez le reste en mélangeant délicatement au fouet.

6
Préchauffez votre four à 230°C (th 7-8) et placez votre moule sur une plaque perforée.

Faites chauffer le moule 5 minutes à vide. Baissez la température du four à 200°C (th. 6-7) et garnissez les empreintes chaude de pâte à l’aide de la louche.

Faites cuire les gaufres 18 minutes à 200°C (th. 6-7).

7
Tranchez le reste de la courgette à l’aide de la mandoline, position 1. Faites-la saisir rapidement dans un peu d’huile d’olive avec de la menthe. répartissez sur les gaufres et accompagnez avec des tomates et de la fleur de sel.

Bon appétit !

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  • Mandoline professionnelle
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  • Fouet 17 cm
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    1 commentaires
    monikka
    monikka

    Décevant

    Pour commencer les proportions ne sont pas celles du moule à gaufres. Dommage car il reste pas mal de pâte. De plus, elle ne sont pas moelleuses. Je suis déçue de la recette