Gâteau roulé "papillon" au café

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Gâteau roulé "papillon" au café Recette créée le mardi 28 juin 2016 à 06h13

PRÊT EN

20 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

7 Notes

0
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TEMPS ROBOT

20 min 30 s

FROID

2 h

CUISSON

15 min

Confection du sirop de punchage :

Ingredients
80 gramme(s) d'eau

80 gramme(s) d'eau

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

2 étapes
1
Mettez l'eau et le sucre dans le bol du Cook’in et portez à ébullition 3 mn, 120 °C, vitesse 3.

3 min      
120 °C      
3      
2
Versez le sirop dans une coupelle et réservez-le, il faut qu'il soit froid quand nous l'utiliserons.

Confection de la crème mousseline au café :

Ingredients
300 gramme(s) de lait entier

300 gramme(s) de lait entier

35 gramme(s) de farine de maïs

35 gramme(s) de farine de maïs

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

10 gramme(s) de café soluble

10 gramme(s) de café soluble

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

 la crème refroidie

la crème refroidie

50 gramme(s) de de beurre mou

50 gramme(s) de de beurre mou

4 étapes
1
Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du Cook’in.
Fixez le fouet sur les lames après avoir mis les ingrédients.
Programmez 5 mn, 100 °C, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
100 °C      
4      
2
Mettez la crème dans un cul-de-poule, filmez-la et réservez-la au réfrigérateur 1 heure.
3
1 heure plus tard, clipsez le fouet sur les lames, mettez la crème dans le bol ainsi que le beurre et émulsionnez 1 mn 30 secondes, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min 30 s      
4      
4
Réservez la crème dans un cul-de-poule au frais.


Confection de la génoise :

Ingredients
4 oeufs

4 oeufs

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

5 gramme(s) de levure chimique

5 gramme(s) de levure chimique

5 gramme(s) de cacao amer

5 gramme(s) de cacao amer

2 c.à.s de de la pâte à génoise réalisée

2 c.à.s de de la pâte à génoise réalisée

8 étapes
1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et placez le tapis relief papillon sur une plaque perforée.
2
Placez le fouet sur les lames.
Dans le bol, mettez les œufs et le sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5.
Retirez le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
40 °C      
5      
3
À la sonnerie, réglez 5 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
5      
4
Ajoutez la farine et la levure puis mélangez 1 mn, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
3      
5
Sur le couvercle du cook'in, posez une coupelle et pesez 5 g de cacao.
Réservez.
6
Dans la coupelle, ajoutez 2 CS de pâte à génoise, mélangez afin d'avoir un mélange homogène puis, à l'aide d'une spatule, étalez cette préparation dans le tapis relief, remplissez bien toutes les cavités et enlevez l'excès de pâte chocolatée : votre tapis doit être exempt de toute trace de génoise chocolatée en dehors des cavités.
7
Posez le grand cadre inox dans les cannelures du tapis relief puis versez le reste de la préparation dans le cadre.
Aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte si besoin.
Enfournez 10 à 15 mn.
8
En fin de cuisson, mettez une toile SILPAT que vous posez sur le cadre et attendez que le biscuit ait totalement refroidi.
A l'aide du couteau pelle à tarte, détachez la génoise du cadre inox.
Puis retournez le biscuit sur votre toile SILPAT que vous aurez, au préalable séchée (car avec la condensation, elle est devenue humide).
Retournez le biscuit puis roulez-le avec la toile SILPAT et laissez-le en attente.

Montage :

Ingredients
1 étape
1
Déroulez le biscuit puis à l'aide d'un pinceau, punchez-le avec le sirop réalisé au début de la recette, étalez la crème à l'aide d'une spatule coudée, roulez le gâteau puis égalisez les bords.
Posez-le ensuite sur un plat de service et entreposez-le au froid positif jusqu'au service.
Bon appétit !

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