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martine_mecoli

i-Cook'in

Recette créée le dimanche 18 novembre 2018 à 03h35

			€€€
31 min	Simple	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

31 min

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

7 Notes

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TEMPS ROBOT

30 min 5 s

FROID

1 h

CUISSON

20 min

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Name: Gâteau moka
Cook time: 20 min
Total time: 31 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Pour recevoir
Ingredients: 4 + 3 oeufs; 100 gramme(s) + 50 gramme(s) + 150 gramme(s) sucre; 40 gramme(s) farine; 20 gramme(s) de Maïzena; 10 gramme(s) + 15 gramme(s) + 30 gramme(s) d'extrait de café liquide; 20 gramme(s) + 180 gramme(s) de de beurre mou; 100 gramme(s) d'eau; la mousse d'oeufs battus réservée; 30 gramme(s) d'amandes effilées

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Préparation de la génoise :

IngredientsListe de courses

4 oeufs

100 gramme(s) sucre

40 gramme(s) farine

20 gramme(s) de Maïzena

10 gramme(s) d'extrait de café liquide

20 gramme(s) de de beurre mou

5 étapes

Préchauffez le four à 210 °C (th.7), placez le moule à génoise origine sur une plaque perforée.

Placez le fouet sur les lames.
Dans le bol, mettez les oeufs et le sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5 sans le verre doseur.

Accessoire(s) :

5 min

40 °C

A l'arrêt de la minuterie, réglez 5 mn, vitesse 5.

Accessoire(s) :

5 min

Ajoutez les farines tamisées, l'extrait de café et le beurre mou puis réglez 20 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou 1 mn, vitesse 3 avec le 3.0.

Accessoire(s) :

Rissoler :

20 s

Versez la préparation dans le moule à génoise.
Enfournez 8 à 10 mn.
Laissez refroidir 5 mn avant de démouler.
Réservez le gâteau sur une grille à pieds.

Réalisation du sirop de punchage :

IngredientsListe de courses

100 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) sucre

15 gramme(s) d'extrait de café liquide

2 étapes

Dans le bol du cook'in, mettez l'eau et le sucre puis portez le tout à ébullition 2 mn, 140 °C, vitesse 3.

2 min

140 °C

A la sonnerie, ajoutez l'extrait de café et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
Réservez dans un cul-de-poule.

30 s

Réalisation de la garniture :

IngredientsListe de courses

3 oeufs

150 gramme(s) sucre

30 gramme(s) d'extrait de café liquide

180 gramme(s) de de beurre mou

la mousse d'oeufs battus réservée

8 étapes

Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez les œufs et le sucre dans le bol, réglez 5 mn, 50 °C, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.

Accessoire(s) :

5 min

50 °C

À la sonnerie, programmez 5 mn, vitesse 5.

Accessoire(s) :

5 min

Ajoutez l'extrait de café et mélangez 3 mn, vitesse 3.

Accessoire(s) :

3 min

Mettez la préparation dans un cul-de-poule et réservez-la au frais afin de faire baisser la température du mélange à 22 °C.
Aidez-vous d'un thermomètre.
Quand le mélange est à la bonne température, mettez le beurre mou dans le bol ainsi que la mousse d'oeufs battus réservée et mélangez 2 mn, vitesse 3.
A la fin de l'étape, les 2 préparations sont dissociées, c'est normal.

2 min

À l'arrêt de la minuterie, raclez les parois et le fond du bol à l'aide d'une spatule.
Clipsez le fouet sur les lames puis émulsionnez 30 secondes, vitesse 4.

Accessoire(s) :

30 s

Émulsionnez à nouveau 1 mn 30 secondes, vitesse 3.

Accessoire(s) :

1 min 30 s

Raclez les bords du bol et émulsionnez une dernière fois 15 secondes, vitesse 4.
Vous obtenez une belle crème lisse et fine.

Accessoire(s) :

15 s

Réservez la crème au beurre au café dans une poche à douilles munie d'une douille cannelée à température ambiante dans une pièce fraîche mais pas au réfrigérateur jusqu'au montage.

Montage :

IngredientsListe de courses

1 étape

Coupez la génoise en deux, puis à l'aide d'un pinceau, humectez chaque moitié.
Étalez la moitié de la crème au beurre sur la partie inférieure de la génoise.
Posez par-dessus le haut de la génoise puis décorez le dessus à la poche à douille.
Mettez une partie de la crème sur le pourtour du gâteau.

Réalisation de la décoration :

IngredientsListe de courses

30 gramme(s) d'amandes effilées

2 étapes

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez les amandes effilées.

Mettez-les sur une toile de cuisson et faites-les torréfier au four quelques minutes.
Laissez-les refroidir puis mettez-les tout autour du gâteau.
Réservez votre gâteau au frais jusqu'au service.

Bon appétit !

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6 commentaires

lae62

mardi 31 mai 2022 à 17h15

Délicieux

Comme toutes les recettes de Martine une vraie réussite. Je cuirai peut-être un peu plus longtemps la genoise la prochaine fois. Merci pour toutes ces recettes 🤩

martine_mecoli

dimanche 31 juillet 2022 à 17h39

Bonjour, je vous remercie.
Pour la cuisson au four, tout dépend de votre four : la génoise est cuite quand elle se détache des bords du moule dans lequel elle aura cuit.
Belle journée.

ephemere54

jeudi 7 avril 2022 à 20h49

Bonjour Martine
Une petite question je voulais faire votre génoise ,la faire cuire dans un cercle pâtisserie inox chemisée mais généralement je la fais cuire 25 mns à 180 degrés ! Si je suis votre recette et donc votre temps de cuisson elle sera cuite ??
De plus je voudrais la couper en 3 ,aurais Je assez de crème au beurre
Merci pour votre réponse

martine_mecoli

dimanche 15 mai 2022 à 16h49

Bonjour,

Oui cela devrait convenir pour votre cercle inox.
Pour le temps de cuisson, vous surveillez et gardez plutôt votre temps à vous qui est adapté à votre four.
Si vous avez peur de manquer de crème au beurre, faites-en un peu plus, il est préférable qu'il en reste plutôt que le contraire;
Bonne journée.

zouzou250

vendredi 12 mars 2021 à 21h16

EXTRA
D’une finesse!
Très bien expliquée je fais et refais cette recette avec le moule bûche
J’y apporte une semelle en crumble au spéculos trouvée sur le gook bûche

Au top, merci

alissonponche

samedi 26 janvier 2019 à 00h00

Ce gâteau est excellent très facile à faire et surtout très léger, par rapport à une crème au beurre classique

Gâteau moka

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