i-Cook'in
Gâteau mokaRecette créée le dimanche 18 novembre 2018 à 03h35

PRÊT EN

31 min
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

6 Notes

2
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TEMPS ROBOT

30 min 5 s

FROID

1 h

CUISSON

20 min

Préparation de la génoise :

IngredientsListe de courses
4 oeufs

4 oeufs

100 gramme(s)  sucre

100 gramme(s) sucre

40 gramme(s)  farine

40 gramme(s) farine

20 gramme(s) de Maïzena

20 gramme(s) de Maïzena

10 gramme(s) d'extrait de café liquide

10 gramme(s) d'extrait de café liquide

20 gramme(s) de de beurre mou

20 gramme(s) de de beurre mou

5 étapes
1
Préchauffez le four à 210 °C (th.7), placez le moule à génoise origine sur une plaque perforée.
2
Placez le fouet sur les lames.
Dans le bol, mettez les oeufs et le sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5 sans le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
40 °C      
5      
3
A l'arrêt de la minuterie, réglez 5 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
5      
4
Ajoutez les farines tamisées, l'extrait de café et le beurre mou puis réglez 20 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou 1 mn, vitesse 3 avec le 3.0.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Rissoler :    
20 s      
5
Versez la préparation dans le moule à génoise.
Enfournez 8 à 10 mn.
Laissez refroidir 5 mn avant de démouler.
Réservez le gâteau sur une grille à pieds.

Réalisation du sirop de punchage :

IngredientsListe de courses
100 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) d'eau

50 gramme(s)  sucre

50 gramme(s) sucre

15 gramme(s) d'extrait de café liquide

15 gramme(s) d'extrait de café liquide

2 étapes
1
Dans le bol du cook'in, mettez l'eau et le sucre puis portez le tout à ébullition 2 mn, 140 °C, vitesse 3.
2 min      
140 °C      
3      
2
A la sonnerie, ajoutez l'extrait de café et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
Réservez dans un cul-de-poule.
30 s      
3      

Réalisation de la garniture :

IngredientsListe de courses
3 oeufs

3 oeufs

150 gramme(s)  sucre

150 gramme(s) sucre

30 gramme(s) d'extrait de café liquide

30 gramme(s) d'extrait de café liquide

180 gramme(s) de de beurre mou

180 gramme(s) de de beurre mou

 la mousse d'oeufs battus réservée

la mousse d'oeufs battus réservée

8 étapes
1
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez les œufs et le sucre dans le bol, réglez 5 mn, 50 °C, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
50 °C      
5      
2
À la sonnerie, programmez 5 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
5      
3
Ajoutez l'extrait de café et mélangez 3 mn, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
3      
4
Mettez la préparation dans un cul-de-poule et réservez-la au frais afin de faire baisser la température du mélange à 22 °C.
Aidez-vous d'un thermomètre.
Quand le mélange est à la bonne température, mettez le beurre mou dans le bol ainsi que la mousse d'oeufs battus réservée et mélangez 2 mn, vitesse 3.
A la fin de l'étape, les 2 préparations sont dissociées, c'est normal.
2 min      
3      
5
À l'arrêt de la minuterie, raclez les parois et le fond du bol à l'aide d'une spatule.
Clipsez le fouet sur les lames puis émulsionnez 30 secondes, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
4      
6
Émulsionnez à nouveau 1 mn 30 secondes, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min 30 s      
3      
7
Raclez les bords du bol et émulsionnez une dernière fois 15 secondes, vitesse 4.
Vous obtenez une belle crème lisse et fine.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
15 s      
4      
8
Réservez la crème au beurre au café dans une poche à douilles munie d'une douille cannelée à température ambiante dans une pièce fraîche mais pas au réfrigérateur jusqu'au montage.

Montage :

IngredientsListe de courses
1 étape
1
Coupez la génoise en deux, puis à l'aide d'un pinceau, humectez chaque moitié.
Étalez la moitié de la crème au beurre sur la partie inférieure de la génoise.
Posez par-dessus le haut de la génoise puis décorez le dessus à la poche à douille.
Mettez une partie de la crème sur le pourtour du gâteau.

Réalisation de la décoration :

IngredientsListe de courses
30 gramme(s) d'amandes effilées

30 gramme(s) d'amandes effilées

2 étapes
1
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez les amandes effilées.
2
Mettez-les sur une toile de cuisson et faites-les torréfier au four quelques minutes.
Laissez-les refroidir puis mettez-les tout autour du gâteau.
Réservez votre gâteau au frais jusqu'au service.


Bon appétit !

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2 commentaires
zouzou250
zouzou250

EXTRA
D’une finesse!
Très bien expliquée je fais et refais cette recette avec le moule bûche
J’y apporte une semelle en crumble au spéculos trouvée sur le gook bûche

Au top, merci

alissonponche
alissonponche

Ce gâteau est excellent très facile à faire et surtout très léger, par rapport à une crème au beurre classique