Bûche traditionnelle au café

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche traditionnelle au caféRecette créée le jeudi 15 novembre 2018 à 15h04

PRÊT EN

30 min
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

7 Notes

2
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TEMPS ROBOT

30 min 5 s

FROID

2 h

CUISSON

15 min

Préparation de la génoise :

Ingredients
4 oeufs

4 oeufs

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de farine T45

40 gramme(s) de farine T45

20 gramme(s) de Maïzena

20 gramme(s) de Maïzena

10 gramme(s) d'extrait de café liquide

10 gramme(s) d'extrait de café liquide

20 gramme(s) de beurre mou

20 gramme(s) de beurre mou

5 étapes
1
Préchauffez le four à 210 °C (th.7), placez le grand Flexipan plat origine sur une plaque perforée.
2
Placez le fouet sur les lames.
Dans le bol, mettez les oeufs et le sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5 sans le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
40 °C      
5      
3
A l'arrêt de la minuterie, réglez 5 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
5      
4
Ajoutez les farines tamisées, l'extrait de café et le beurre mou puis réglez 20 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou 1 mn, vitesse 3 avec le 3.0.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Rissoler :    
20 s      
5
Versez la préparation dans le grand Flexipan plat, aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte.
Enfournez 8 à 10 mn.
Laissez refroidir 5 mn, couvert d'une toile de cuisson avant de démouler.
Roulez le biscuit chaud et laissez-le refroidir.


Réalisation du sirop de punchage :

Ingredients
100 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

15 gramme(s) d'extrait de café liquide

15 gramme(s) d'extrait de café liquide

2 étapes
1
Dans le bol du cook'in, mettez l'eau et le sucre puis portez le tout à ébullition 2 mn, 140 °C, vitesse 3.

2 min      
140 °C      
3      
2
A la sonnerie, ajoutez l'extrait de café et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
Réservez dans un cul-de-poule.
30 s      
3      

Réalisation de la garniture :

Ingredients
3 oeufs

3 oeufs

150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de sucre

25 gramme(s) d'extrait de café liquide

25 gramme(s) d'extrait de café liquide

180 gramme(s) de beurre mou

180 gramme(s) de beurre mou

 la mousse d'oeufs battus réservée

la mousse d'oeufs battus réservée

9 étapes
1
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez les œufs et le sucre dans le bol, réglez 5 mn, 50 °C, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
50 °C      
5      
2
À la sonnerie, programmez 5 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
5      
3
Ajoutez l'extrait de café et mélangez 3 mn, vitesse 3.



Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
3      
4
Mettez la préparation dans un cul-de-poule et réservez-la au frais afin de faire baisser la température du mélange à 22 °C.
Aidez-vous d'un thermomètre.
5
Quand le mélange est à la bonne température, mettez le beurre mou dans le bol ainsi que la mousse d'oeufs battus réservée et mélangez 2 mn, vitesse 3.
A la fin de l'étape, les 2 préparations sont dissociées, c'est normal.

Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min      
3      
6
À l'arrêt de la minuterie, raclez les parois et le fond du bol à l'aide d'une spatule.
Clipsez le fouet sur les lames puis émulsionnez 30 secondes, vitesse 4.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
4      
7
Émulsionnez à nouveau 1 mn 30 secondes, vitesse 3.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min 30 s      
3      
8
Raclez les bords du bol et émulsionnez une dernière fois 15 secondes, vitesse 4.
Vous obtenez une belle crème lisse et fine.




Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
15 s      
4      
9
Réservez la crème au beurre au café dans un cul-de-poule à température ambiante dans une pièce fraîche mais pas au réfrigérateur jusqu'au montage.

Montage :

Ingredients
 éléments de décoration!

éléments de décoration!

1 étape
1
Démoulez la génoise, puis à l'aide d'un pinceau, humectez-la sur toute la surface avec le sirop.
Étalez la moitié de la crème au beurre sur la génoise à l'aide d'une spatule coudée après l'avoir lissée au fouet à main si besoin puis roulez la génoise.
Recoupez les extrémités de la bûche que vous réservez.
Recouvrez la bûche de crème au beurre au café afin de représenter l'écorce de la bûche.
Déposez ensuite les extrémités sur la bûche, elles formeront les « noeuds » de la bûche.
Recouvrez aussi le tour des « noeuds » de crème au beurre mais pas le dessus.
À l'aide d'une fourchette, rayez la bûche pour représenter les dessins d'une écorce d'arbre.
Décorez avec des petits sujets comme un sapin, un bonhomme de neige...
Réservez votre bûche au frais jusqu'au service.

Bon appétit !

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2 commentaires
mariemadeleine
mariemadeleine

Délicieux

Votre crème au beurre une tuerie je stresse depuis plusieurs jours pour la faire mais au top merci

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Merci Marie-Madeleine...il ne fallait pas...Mes recettes sont toutes testées par mes soins et peuvent ainsi êtr réalisées en mode pas à pas par tout un chacun. Joyeux Noël à vous!