Éplucher la rhubarbe et couper la en petits tronçons (200 g de rhubarbe coupée). La placer dans un récipient Besave, saupoudrer avec 2 c. à soupe de sucre et laisse dégorger 30 mn sous vide. Égoutter et réserver ensuite.

10 mn avant la fin des 30 mn, commencer le gâteau. Faire fondre le beurre et réserver

Préchauffer le four à 180° C (chaleur tournante). Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre fondu froid et mélanger.

Ajouter la farine, la levure et la poudre d’amande. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Laver, sécher et couper les fraises en morceaux. Poser votre moule sur la plaque alu et disposer le tapis cœur à l'intérieur du moule.

Ajouter délicatement les 2/3 des fruits à la pâte. Verser la pâte dans le moule et égaliser à l'aide de la petite spatule coudée. Parsemer généreusement d’amandes effilées puis répartir le reste des fruits sur le dessus. Enfourner pour 40 à 45 mn en vérifiant la cuisson à l'ai de la petite spatule coudée qui doit sortir sèche du gâteau.

Sortir le gâteau du four et démouler au bout de 10 mn sur une grille ronde. Démouler le gâteau, puis retirer le tapis décor délicatement. A déguster tiède ou froid, accompagné d'une boule de glace vanille réalisée dans la Boréalia.

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