Gâteau moelleux au chocolat au lait et caramel

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Gâteau moelleux au chocolat au lait et caramelRecette créée le dimanche 21 mai 2023 à 21h46
2 h 15Accessible8 pers.Eco.

PRÊT EN

2 h 15
Accessible
8 pers.
Eco.
Très bon

1 Note

3
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FROID

1 h

CUISSON

35 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Beurre de cacao Mycryo® 550 g
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  • Pinceau silicone
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  • Thermomètre digital
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  • Pistoles de chocolat au lait 40% Ghana 1 kg
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Moule Cubicube OHRA®
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  • Préparation du gâteau moelleux au chocolat au lait

    IngredientsListe de courses
    250 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

    250 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

    180 gramme(s) de beurre

    180 gramme(s) de beurre

    3 oeuf(s)

    3 oeuf(s)

    180 gramme(s) de sucre

    180 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) de crème fraîche épaisse

    100 gramme(s) de crème fraîche épaisse

    75 gramme(s) de poudre de noisettes

    75 gramme(s) de poudre de noisettes

    120 gramme(s) de farine

    120 gramme(s) de farine

    5 étapes
    1
    Faites fondre les pistoles de chocolat au bain-marie avec le beurre.
    2
    Dans un cul-de-poule, battez au fouet les œufs avec le sucre. Ajoutez la crème fraîche épaisse.
    3
    Incorporez la poudre de noisettes et la farine.
    4
    Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule Cubicube sur une plaque perforée.
    5
    Répartissez la pâte dans le moule et faites cuire pendant 35 minutes à 170°C (th. 5-6).

    Laissez refroidir et démoulez.

    Préparation de la ganache au caramel

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s) de crème fraîche liquide

    150 gramme(s) de crème fraîche liquide

    40 gramme(s) d'eau

    40 gramme(s) d'eau

    150 gramme(s) de sucre

    150 gramme(s) de sucre

    25 gramme(s) de beurre

    25 gramme(s) de beurre

    2 gramme(s) de fleur de sel

    2 gramme(s) de fleur de sel

    150 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

    150 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

    5 étapes
    1
    Chauffez la crème à petit frémissement et réservez.

    2
    Versez l’eau et le sucre dans une casserole et faites cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel.
    3
    Faites décuire le caramel avec la crème chaude en la versant en trois fois. Mélangez au fouet.
    4
    Ajoutez le beurre et le sel.
    5
    Versez le caramel sur les pistoles de chocolat au lait et mélangez pour les faire fondre. Laissez refroidir.

    Préparation de la coque au chocolat

    IngredientsListe de courses
    300 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

    300 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

    3 gramme(s) de beurre de cacao mycryo

    3 gramme(s) de beurre de cacao mycryo

    4 étapes
    1
    Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez pour faire baisser la température du chocolat à 35°C puis ajoutez le beurre de cacao.
    2
    Mélangez pour faire refroidir à 26°C.
    3
    Placez votre moule Cubicube propre sur une plaque perforée.
    4
    Versez 150 g de chocolat tempéré dans le moule puis étalez-le au pinceau en remontant bien sur les bords. Placez au frais pendant 15 minutes puis versez le caramel froid dedans. Posez le gâteau moelleux au chocolat dessus puis versez le reste de chocolat tempéré. Étalez-le au pinceau et laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur avant de démouler.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Cubicube OHRA®
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  • Pinceau silicone
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Thermomètre digital
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  • Pistoles de chocolat au lait 40% Ghana 1 kg
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  • Beurre de cacao Mycryo® 550 g
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    3 commentaires
    isabellelebellego
    ISABELLE LE BELLEGO
    Conseillère Guy Demarle

    Je confirme le commentaire du 27 juin...
    J'imagine qu'il faut le mettre dans la préparation du moelleux au chocolat avant de le faire cuire...😉

    bunny58
    bunny58

    J'ai eu un problème

    Bonjour, dans la préparation du gateau moelleux, que fait-on du chocolat fondue avec le beurre?

    lanaglm
    lanaglm

    Bonjour par quoi peut on remplacer le beurre de cacao ?

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