Préparation du gâteau moelleux au chocolat au lait
1
Faites fondre les pistoles de chocolat au bain-marie avec le beurre.
2
Dans un cul-de-poule, battez au fouet les œufs avec le sucre. Ajoutez la crème fraîche épaisse.
3
Incorporez la poudre de noisettes et la farine.
4
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule Cubicube sur une plaque perforée.
5
Répartissez la pâte dans le moule et faites cuire pendant 35 minutes à 170°C (th. 5-6).
Laissez refroidir et démoulez.
Préparation de la ganache au caramel
1
Chauffez la crème à petit frémissement et réservez.
2
Versez l’eau et le sucre dans une casserole et faites cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel.
3
Faites décuire le caramel avec la crème chaude en la versant en trois fois. Mélangez au fouet.
4
Ajoutez le beurre et le sel.
5
Versez le caramel sur les pistoles de chocolat au lait et mélangez pour les faire fondre. Laissez refroidir.
Préparation de la coque au chocolat
300 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait
3 gramme(s) de beurre de cacao mycryo
1
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez pour faire baisser la température du chocolat à 35°C puis ajoutez le beurre de cacao.
2
Mélangez pour faire refroidir à 26°C.
3
Placez votre moule Cubicube propre sur une plaque perforée.
4
Versez 150 g de chocolat tempéré dans le moule puis étalez-le au pinceau en remontant bien sur les bords. Placez au frais pendant 15 minutes puis versez le caramel froid dedans. Posez le gâteau moelleux au chocolat dessus puis versez le reste de chocolat tempéré. Étalez-le au pinceau et laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur avant de démouler.
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