Gâteau italien chocolat noisettes sans gluten de Donal Skehan

corinnebinet70
Corinne BINET (Ottoki)
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Gâteau italien chocolat noisettes sans gluten de Donal SkehanRecette créée le samedi 13 février 2021 à 17h06

PRÊT EN

1 h
Simple
12 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

7 min 20 s

FROID

15 min

CUISSON

35 min

A propos

IngredientsListe de courses
1 étape
1
Envie de chocolat, pas vous ?

C'est la recette d'un Chef irlandais que je vous propose là : Le Chef Donal Skehan.

Sa recette est sans gluten : C'est la poudre de noisette qui remplace la farine et les 6 blancs d'oeufs donnent une épaisseur et une texture incroyable à ce gâteau ! Un p'tit peu d'amaretto pour un p'tit goût italien (la recette d'origine comporte de la liqueur de noisette mais je n'en ai pas) et voilà !

Par contre, je n'ai pas pu m'empêcher de réduire la quantité de sucre car ça faisait beaucoup, le chocolat sucrant déjà pas mal.

Régalez-vous !

Pâte à gâteau

IngredientsListe de courses
200 gramme(s) de noisette(s)

200 gramme(s) de noisette(s)

200 gramme(s) de pistoles de chocolat noir à 70% de cacao (st domingue de cacao barry)

200 gramme(s) de pistoles de chocolat noir à 70% de cacao (st domingue de cacao barry)

200 gramme(s) de beurre

200 gramme(s) de beurre

4 c.à.s de amaretto

4 c.à.s de amaretto

6 blancs d’œufs

6 blancs d’œufs

6 jaunes d’œufs

6 jaunes d’œufs

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

7 étapes
1
Torréfiez 200 g de noisettes, dans votre four pendant 5 min à 180°C. Il en faudra "en poudre" et d'autres "concassées". Voir la suite.

Dans le bol, verser 175 g de noisettes. Garder les 25 g de côté.

Mettre le panier inox par-dessus.

Le robot est programmé : 1 coup de Turbo pour les réduire en poudre.
Les réserver à part.
2
Remettre les 25 g de noisettes.

Le robot est programmé 4 sec VIT 6. Il faut qu'elles soient grossièrement concassées. A réserver dans un autre récipient.

Vous pouvez aussi utiliser le tornado.
3
Préchauffer le four à 180°C.

Au bain-marie ou au four micro-ondes, faire fondre 200 g de chocolat à 70% de cacao + 200 g de beurre. Bien remuer pour qu'il n'y ait plus de morceaux. Laisser tiédir et ajouter 4 CS d'amaretto. Mélanger.
4
METTRE LE FOUET

Dans le bol, mettre 6 blancs d'oeufs (garder les jaunes).

Le robot est programmé 5 min 30 sec VIT 5. Les verser dans un petit cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min 30 s      
5      
5
Dans le bol, verser les 6 jaunes + 100 g de sucre et faire blanchir.

Le robot est programmé 1 min VIT 5.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
5      
6
OTER LE FOUET.

Ajouter le chocolat fondu au mélange jaunes d'oeufs/sucre.

Le robot est programmé 50 sec VIT 4 à 6.
Progressive :    
50 s      
4      
6      
7
Verser cette fois, dans un grand cul-de-poule. Incorporer les blancs en neige fermes et la poudre de noisette, en alternant à chaque fois. Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas casser les oeufs et éviter qu'ils ne retombent.

Poser le moule couronne torsadée sur une plaque alu perforée. Il faut un moule haut car le gâteau va monter pendant la cuisson.

Verser la pâte à gâteau.

Cuisson : 35 min à 180°C. Le laisser tiédir avant de le démouler.
Pendant qu'il refroidit (au sous-sol ou dehors si il fait froid), faire la ganache chocolat amaretto.

Ganache chocolat amaretto

IngredientsListe de courses
100 gramme(s) de pistoles de chocolat noir à 70% de cacao (st domingue de cacao barry)

100 gramme(s) de pistoles de chocolat noir à 70% de cacao (st domingue de cacao barry)

25 gramme(s) de beurre

25 gramme(s) de beurre

2 c.à.s de amaretto

2 c.à.s de amaretto

50 gramme(s) de sucre glace

50 gramme(s) de sucre glace

70 gramme(s) de crème liquide allégée

70 gramme(s) de crème liquide allégée

2 étapes
1
Dans un récipient allant au four micro-ondes, faire fondre 100 g de chocolat + 25 g de beurre. Bien mélanger et ajouter 2 CS d'amaretto.

Ajouter 50 g de sucre glace. Mélanger.
Ajouter 70 g de crème liquide. Mélanger.

Sur le gâteau froid, verser la ganache en épousant les formes torsadées du moule. Vous pouvez, comme moi, avec la poche à douille, faire des petites rosettes, à l'intérieur, sur le poutour du gâteau mais c'est facultatif.

Saupoudrer de noisettes concassées au milieu et sur le dessus.

Bon appétit les gourmands !
2
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Bon appétit !

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