Préchauffez votre four à 150 degrés.
Placez votre moule rond sur une plaque alu perforée.

Lavez et épongez vos courgettes ( choisissez-les plutôt petites ).
Coupez les en fines rondelles à l’aide de votre mandoline compacte.
Saupoudrez-les de sel. Réservez.

Dans un cul de poule, fouettez les œufs .
Ajoutez le sel, le poivre.
Ajoutez la crème, l’huile d’olive et le basilic ciselé.
Fouettez encore.

Pelez et pressez l’ail.
Ajoutez -le à la préparation et mélangez.
Ajoutez les courgettes réservées et mélangez-les longuement ensemble pour qu’elles s’enrobent bien de préparation en tournant avec une spatule.

Sans cesser de tourner, poudrez de semoule, puis de parmesan.
Mélangez 1 mn.

Ajoutez les 2/3 de pignons de pins.
Versez dans le moule. Égalisez la surface.
Parsemez de pignons restants et enfournez pour 1h10.
Baissez le four en fin de cuisson si le gâteau dore trop.
Démoulez 5 mn après sa sortie du four.

Dégustez le chaud, tiède au froid, accompagné d’un coulis de tomate.

Recette de chef Guy Demarle