Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Incorporer délicatement la farine tamisée et la poudre d’amandes à la spatule. Verser la pâte dans le moule Tarte Renversée Guy Demarle au préalablement placé sur la Plaque en Aluminium Guy Demarle. Enfourner pendant 15 minutes. Laisser tiédir, puis démouler délicatement.

Faire fondre les chocolats au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes. Ajouter le praliné et bien mélanger. Incorporer les crêpes dentelles émiettées. Étaler la préparation sur la génoise refroidie. Placer au réfrigérateur pour faire durcir le croustillant.

Verser la crème bien froide, le mascarpone, le sucre glace et le caramel dans un grand saladier. Fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme et onctueuse. Réserver au frais jusqu’au montage.

Remplir une poche à douille de chantilly caramel. Pocher joliment des rosaces sur toute la surface du gâteau. Parsemer de poudre de crêpes dentelles pour une touche croustillante et raffinée.