Étape 1: pâte sablée. Dans le cul de poule mélanger la farine avec le sel puis ajouter le sucre, le beurre bien ramoli et les oeufs. Pétrisser à la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène. laisser reposer 30 minutes à température ambiante plier dans votre roul'pat ou d'un torchon.

Étape 2: crème patissière. Faire chauffer le lait et pendant ce temps, mélanger le sucre, le sucre vanillé, la farine, l'oeuf dans le cul de poule. Ajouter ensuite le lait chaud au mélange et remuer bien pour remettre sur le feu afin d'épaissir la crème. Hors feu, ajouter le rhum et réserver.

Étape 3: Montage Four à 180°C Poser le moule rond propre sur la plaque perforée. Prendre 1 bonne moitié de la pâte pour en faire un cercle de 23 cm environ d'une épaisseur de 5 mm et mettre dans le fond du moule Etaler la crème. Faire 1 cercle de 22 cm environ un peu moins epais ( 3 mm ) recouvrir et faire une soudure avec les doigts et badigeonner avec le jaune d'oeuf. Cuire 45 minutesà 1 heure environ .