Epluchez, lavez, évidez les pommes puis coupez-les en morceaux et mettez-les dans le bol avec le gingembre, l'agar-agar et le sucre puis faites cuire 15 mn, 110 °C, vitesse 3.
15 min
100 °C
3
2
A la sonnerie, mettez le contenu du cul-de-poule dans le moule posé au préalable sur une plaque perforée et réservez-le au frais, le temps qu'il prenne.
Dans une grande quantité d'eau froide, mettez les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 15 mn.
2
Dans le bol du cook'in, mettez le jus de pommes, le sirop de gingembre et faites chauffer 5 mn, 100 °C, vitesse 3.
5 min
100 °C
3
3
A la sonnerie, ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
30 s
3
4
Réservez dans un cul-de-poule au frais afin que la sauce gélifie. Au moment du service, démoulez le « gâteau » sur un plat de service. A l'aide d'une fourchette, mélangez la sauce afin de réaliser des gouttes et répartissez-les autour du gâteau. Servez.
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