Emincer l'oignon, couper les patates douces en morceaux et les mettre dans le bol avec les 4 c à s d'huile d'olive, le gingembre râpé et le piment d'Espelette. Faire revenir pendant 4 min sur 80°.
Rissoler :
4 min
80 °C
2
Ajouter les ingrédients le jus d'orange, le cube de bouillon et l'eau dans le bol. Laisser mijoter pendant 20 min à 100° sur 2
20 min
100 °C
2
3
Saler et poivrer. Mixer pour obtenir une texture veloutée : 7 T. Laisser refroidir pendant 6 h minimum. A servir bien frais.
Casser les noix de pécan en petits morceaux, émincer les oignons, peler l'avocat et le couper en dés, ciseler la coriandre, couper les tomates-cerise en 4. Garnir chaque assiette d'un peu de tout.
2
Dans une poêle, faire cuire les scampis 2 min de chaque côté dans 2 c à s d'huile d'olive bien chaude. Mettre 3 scampis par assiette.
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