Pour garnir 40 macarons
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide (1 feuille et demie).

Dans le bol, avec le fouet, verser les oeufs et le sucre.
L’étape est programmée 2 min VIT 3.

Ajouter le jus de citron. L’étape est programmée 4 min à 70°C VIT 3. La crème citron va épaissir.

Laisser le fouet.
Ajouter la feuille et demie de gélatine bien essorée. L’étape est programmée 1 min VIT 3.

Oter le fouet.
Ajouter le beurre petit à petit, par l’orifice du couvercle, pendant le fonctionnement du robot, 3 min VIT 3. VOTRE GARNITURE CITRON EST PRETE. La verser dans un plat. Filmer au contact. La laisser refroidir plusieurs heures, afin qu'elle "durcisse" légèrement, avant d’en garnir les macarons, à l’aide d’une poche à douille.
Source : Christophe Felder.