Pour garnir 40 macarons Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide (1 feuille et demie).
Dans le bol, avec le fouet, verser les oeufs et le sucre. L’étape est programmée 2 min VIT 3.
Accessoire(s) :
2 min
3
2
Ajouter le jus de citron. L’étape est programmée 4 min à 70°C VIT 3. La crème citron va épaissir.
Accessoire(s) :
4 min
70 °C
3
3
Laisser le fouet. Ajouter la feuille et demie de gélatine bien essorée. L’étape est programmée 1 min VIT 3.
Accessoire(s) :
1 min
3
4
Oter le fouet. Ajouter le beurre petit à petit, par l’orifice du couvercle, pendant le fonctionnement du robot, 3 min VIT 3. VOTRE GARNITURE CITRON EST PRETE. La verser dans un plat. Filmer au contact. La laisser refroidir plusieurs heures, afin qu'elle "durcisse" légèrement, avant d’en garnir les macarons, à l’aide d’une poche à douille. Source : Christophe Felder.
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