i-Cook'in
Bûche citron framboise (Laponie)Recette créée le dimanche 17 novembre 2019 à 16h44

PRÊT EN

15 h
Simple
12 pers.
Eco.
Aucune note

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6
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TEMPS ROBOT

11 min 25 s

CONGÉLATION

14 h

FROID

4 h

CUISSON

7 min

A propos

Ingredients
1 étape
1
Mise à jour du 30.12.2020 : Changer la photo (pas de déco chocolat sur celle-ci).
Dans les ingrédients, j'ai mis + de chocolat blanc et crème pour la mousse chocolat blanc pour bien remplir le moule à bûche car il m'en manquait. Et j'ai mis + de framboises...voir photo.

La bûche se compose ainsi : Une génoise - des framboises - une mousse chocolat blanc et des inserts citron + décor "arabesques".

Infos et conseils :
Ce n'est pas une bûche glacée, il faut la décongeler complètement avant de la déguster. Je vous conseille d'utiliser du chocolat de couverture, pour réaliser toutes vos recettes, elles seront dignes d'un pâtissier/chocolatier et la crème liquide entière doit être bien froide.

Cette recette doit être testée avant le jour J, de préférence.

A votre i-Cook'in !

Inserts citron

Ingredients
1 feuille(s)  et demie de gélatine

1 feuille(s) et demie de gélatine

2 oeufs entiers

2 oeufs entiers

90 gramme(s) de sucre

90 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de jus de citron

100 gramme(s) de jus de citron

25 gramme(s) de beurre mou

25 gramme(s) de beurre mou

150 gramme(s) de crème liquide entière à 30% mg

150 gramme(s) de crème liquide entière à 30% mg

 colorant jaune alimentaire

colorant jaune alimentaire

7 étapes
1
Pour une bûche de 27 cm de long / 12 parts environ :

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 10 min. A réserver.

Dans le bol du robot, METTRE LE FOUET.

Mettre les œufs et le sucre. Le robot est programmé 1 min VIT 3.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
3      
2
Ajouter le jus de citron + le beurre coupé en dés. Le robot est programmé 1 min 30 sec à 100°C VIT 3.

Accessoire(s) :
Fouet
1 min 30 s      
100 °C      
3      
3
Essorer la feuille et demie de gélatine et l'ajouter dans le bol. Le robot est programmé 30 sec VIT 3.

Vous obtenez un lemon curd.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
30 s      
3      
4
TRES IMPORTANT : Prélever seulement 120 g de ce lemon curd, dans un cul-de-poule et le laisser tiédir.

Gardez le reste dans un petit bocal hermétique, au frigo, pour d’autres desserts, par exemple pour garnir des tartelettes citron (se conserve une semaine environ). Il vous suffira de le détendre un peu, en le chauffant légèrement pour le “ramollir” si besoin.

Nettoyer le bol.
5
Dans le robot. AVEC LE FOUET, monter la crème liquide entière pas trop ferme (en bec d’oiseau). Le bol et le fouet sont à température ambiante. La crème, sort du frigo.

Le robot est programmé 30 sec VIT 5.

ATTENTION, la durée programmée est à titre indicatif !!!
Surveillez tout le temps par l'orifice du couvercle, afin qu'elle ne prenne pas en chantilly ferme (car tout dépendra du degré de température de tous les éléments et de la crème).

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
5      
6
Mettre 2 CS de cette crème fouettée dans les 120 g de lemon curd tiédi. Mélanger au fouet à main, doucement.

Ajouter le reste de cette crème fouettée et bien mélanger à la spatule pour bien l’incorporer mais sans fouetter, il ne doit plus avoir de “grumeaux de crème” si je puis dire. Vous obtenez une mousse citron très légère.

Ajouter 2 à 3 pointes de couteau de colorant jaune. Ainsi, la couleur contrastera joliment à la découpe, avec le blanc de la mousse au chocolat blanc.

Mettre la mousse citron au congélateur pendant 15 min pour qu’elle gélifie légèrement.

7
Prendre la toile décor (ici, la toile décor Laponie) et la poser sur votre plan de travail. Étaler de la mousse citron (gélifiée), dans le relief et lisser avec la spatule inox coudée, sur toute la surface. Veillez à ce que les pourtours soient bien nets et propres. Déposer cette toile décor dans le moule à bûche et remettre au congélateur 5 min.

Verser le reste de cette mousse citron dans 3 bûchettes pour former les inserts.

Filmer et bloquer le tout au froid (congél.) pendant au moins 1 h 30, l'idéal étant toute une nuit ! Il faut que les inserts soient gélifiés et démoulables pour ensuite, pouvoir les poser au centre de votre bûche.

Génoise citron

Ingredients
4 oeufs entiers

4 oeufs entiers

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de farine

70 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de maïzena

30 gramme(s) de maïzena

1 c.à.c  rase de levure chimique

1 c.à.c rase de levure chimique

4 étapes
1
METTRE LE FOUET et LE VERRE DOSEUR.

Préchauffer le four à 210°C. Poser le Flexipan plat® sur une plaque alu perforée.

Verser les œufs et le sucre dans le bol. Le robot est programmé 5 min à 40°C VIT 5.

Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
40 °C      
5      
2
Retirer le verre doseur.

Faire refroidir le mélange. Le robot est programmé 2 min VIT 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
3      
3
Tamisez farine + Maïzena + levure chimique que vous mélangerez ensemble. Les ajoutez dans le bol. Le robot est programmé 15 sec VIT 3.
Accessoire(s) :
Fouet
15 s      
3      
4
Versez la pâte à génoise dans le Flexipan plat® et étalez-la avec la grande spatule inox coudée.

Saupoudrez le zeste d'un citron (facultatif) et mélanger dans la pâte, directement dans le Flexipan plat.

Enfournez pour 7 min (dans mon four). La génoise doit être juste dorée.

A la sortie du four, saupoudrez la génoise de sucre, laissez-la tiédir. Pour le démoulage, posez une toile SILPAT -feuille de cuisson- dessus, puis une autre plaque alu perforée et retourner l’ensemble. Oter la plaque alu, puis soulever délicatement le Flexipan plat pour démouler.

Coupez une bande de 27 cm X 8 cm, qui sera la semelle de la bûche.

Il vous restera de la génoise pour faire 2 autres rectangles pour 2 autres bûches. Sinon, vous pourrez les congeler à plat dans une boîte adaptée.

Mousse chocolat blanc

Ingredients
270 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

270 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

510 gramme(s) de crème liquide entière à 30% mg

510 gramme(s) de crème liquide entière à 30% mg

3 étapes
1
Dans un cul-de-poule, faites fondre doucement au bain-marie, les pistoles de chocolat blanc.
2
Dans le robot. AVEC LE FOUET, monter la crème liquide entière pas trop ferme (en bec d’oiseau). Le bol et le fouet sont à température ambiante. La crème, sort du frigo.

Le robot est programmé 40 sec VIT 5.

ATTENTION, la durée programmée est à titre indicatif !!!
Surveillez tout le temps par l'orifice du couvercle, afin qu'elle ne prenne pas en chantilly ferme (car tout dépendra du degré de température de tous les éléments et de la crème).

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
40 s      
5      
3
Dans le cul-de-poule, lorsque le chocolat est fondu ET tiédi, incorporez 2 à 3 CS de cette crème fouettée et mélangez au fouet. Ajoutez le reste de crème fouettée tout en mélangeant à la spatule. Réservez la mousse.

Montage - Démoulage

Ingredients
 framboises

framboises

1 étape
1
Sortez le moule à bûche du congélateur et versez doucement une partie de la mousse au chocolat blanc, que vous remonterez sur les bords avec une spatule. Déposez quelques framboises puis de nouveau un peu de mousse.

Déposez les inserts citron puis couvrez avec un peu de mousse chocolat blanc. Remettre quelques framboises puis terminer par le restant de mousse chocolat blanc. Bien lisser.

Déposez le rectangle de génoise pour “fermer” la bûche, tassez-le un petit peu pour faire remonter la mousse sur les bords.

Filmez la bûche et la bloquer au froid (congélateur) pendant 12 heures.

Démoulez de suite à la sortie du congélateur et ôtez aussitôt la toile décor, en soulevant doucement. La magie opère et l’on peut voir le décor en relief !

Décor - Décongélation

Ingredients
100 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

100 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

10 gramme(s) de huile

10 gramme(s) de huile

1 feuille(s) de transfert chocolat

1 feuille(s) de transfert chocolat

1 étape
1
Si vous voulez décorer avec des feuilles transfert :

Faire fondre le chocolat blanc + l'huile, au micro-ondes, en faisant bien attention qu'il ne brûle pas, ça peut aller très très vite. Perso, j'ai fait la manip. suivante : A 600 W pendant 2 X 30 sec puis ensuite 1 X 15 sec. Bien remuer pour que tout soit bien fondu.

Mettre la feuille transfert -côté dessin granuleux vers vous- sur votre plan de travail et y étaler le chocolat fondu à la spatule, ni trop fin ni trop épais.

Laisser matifier le chocolat au frigo sans le laisser durcir... puis pré-découper des motifs ou des bandes avec un couteau ou des emporte-pièces. Remettre au frigo pendant au moins 30 minutes. A la sortie du frigo, soulever les formes avec la pointe d'un couteau, elles se détacheront facilement de la feuille et vous verrez apparaître les motifs dessous.

Attention, le chocolat se réchauffe assez rapidement, il faut vite déposer vos décors sur votre bûche et éventuellement sur les côtés (les bandes de chocolat font 4 cm de hauteur).

La déguster après 6 heures de décongélation au frigo.

Bonnes fêtes de fin d'année !!!



Source : Mon p’tit atelier culinaire / Mercotte / Ottoki.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile décor Laponie pour moule bûche FLEXIPAN® ...

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    6 commentaires
    mariefaua_f7d8
    mariefaua_f7d8

    Bonjour, j’ai rencontré un problème durant la réalisation de cette recette. Je pense que je n’arrive pas à réaliser ma crème fouettée car après avoir mélangé à mon citron résultat trop liquide pas du tout d’aspect « mousse ». Idem avec le chocolat blanc. Je n’ai pas encore démouler ma bûche mais je crains le désastre lorsqu’elle va décongeler.... dommage elle m’avait l’aire très appétissante.

    corinnebinet70
    Corinne BINET (Ottoki)
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour, il faut que votre crème entière 30% soit bien froide pour la fouetter dans le robot mais qu'elle ne soit pas figée. Si on la trouve trop fluide dans le bol, on peut refouetter 5 ou 10 secondes de plus...J'ai bien noté dans le déroulement "ATTENTION, la durée programmée est à titre indicatif !!!" parce que tout dépend de la crème utilisée et de sa température, à sa sortie du frigo. Tenez-moi au courant et passez d'excellentes fêtes de fin d'année.

    mariefaua_f7d8
    mariefaua_f7d8

    Bonjour, oui oui c’est ce que j’ai fait j’ai remis quelque seconde une première fois , la crème été figée mais pas en chantilly, mais comme le résultat ne m’allait pas j’ai recommencé en fouettant plus longtemps mais la crème et complètement retombé, elle était complètement liquide. Ceci dit ma bûche n’était pas très très belle mais le goût y était ! Très bonne tout le monde a adoré !! Je refait un essai aujourd’hui pour le jour J demain !

    nalek78
    nalek78

    Bonjour, j'ai une petite question : lors de l'étape mousse au citron, vous dites de mettre la toile dans le moule bûche au congélateur 5 à 10 min; et lors du montage, il faut sortir le moule bûche du congélateur, donc est-ce que l'on laisse finalement le moule avec la toile décor au congélateur le temps de la durée de la recette, en sachant qu'il faut 1h30 de congélation pou l'insert.
    En vous remerciant de votre réponse. Merci pour vos autres recettes de bûches que j'ai testé plusieurs fois!!!

    corinnebinet70
    Corinne BINET (Ottoki)
    Conseillère Guy Demarle

    Bonsoir Nalek, oui, il faut laisser le moule au congél, avec la mousse incrustée dans la toile décor...le temps de continuer la recette et le temps que les inserts gélifient. Merci pour votre gentil commentaire. Bons préparatifs ! ;)

    nalek78
    nalek78

    Merci pour votre réponse!!! Bonnes fêtes