En surfant sur le net, j'avais repéré cette recette de bûche, très simple à réaliser. Elle provient du blog "Sucre d'orge et pain d'épices", que vous pouvez aller visiter ! Il y a des recettes succulentes !

Cette association caramel douceur et pomme granny acidulée m'a tout de suite interpelée. De plus, vous le savez déjà, j'adore le sirop d'érable que j'avais déjà mis dans ma bûche des neiges. J'ai donc eu très envie de la tester. Du coup, voilà, je la partage avec vous, programmée pour votre i-Cook'in !

Vous remarquerez qu'il y a beaucoup d'étapes mais n'ayez pas peur car la plupart sont courtes. Je mets un point d'honneur à tout expliquer en détails pour que vous puissiez la refaire chez vous, très facilement. Vous verrez, il n'y a rien de bien compliqué !

Pour l'insert pomme granny, la prochaine fois, j'utiliserai quand même les bûchettes pour avoir un plus joli rendu à la découpe (ce que vous pouvez faire)... même si les bûchettes ne seront pas complètement remplies.

Après dégustation : Elle est sucrée juste comme il faut. Ni trop ni trop peu. Elle est légère en bouche et gourmande à la fois avec une petite touche légère acidulée donnée par les pommes..J'en aurais bien pris une seconde part, car elle est passée toute seule, mais soyons raisonnable !

Elle sera donc la bûche idéale à déguster après un bon repas de fêtes.

Pour une bûche de 27 cm de long / 12 parts environ.

Sa composition :

- 1 mousse caramel douceur
- 1 insert de brunoise pommes granny smith
- 1 insert de crème brûlée noix pécan et sirop d'érable
- 1 biscuit sablé breton de Christophe Adam, pour la semelle de la bûche

Temps de préparation : Environ 4 heures.

Suggestion : Etaler les étapes sur plusieurs jours, ce sera plus facile pour vous. Les 2 inserts peuvent se faire 2 jours à l'avance et resteront au congélateur jusqu'à positionnement dans le moule à bûche. Le sablé breton et la mousse se feront alors la veille puisqu'il faut un minimum de 10 h de congélation de la bûche terminée, pour obtenir, une fois démoulé, le joli décor "flocons".

A vos i-Cook'in !

Dans le bol, verser 180 g. de crème liquide entière à 30% de MG + 120 g. de lait + 60 g. de noix de pécan.

Le robot est programmé 3 min 30 sec à 100°C VIT 2.

Préchauffer le four à 90°C seulement.

Mettre le panier inox dans le bol du i-Cook'in.

Le robot est programmé Turbo X 4 pour tout mixer finement. Renouveler si nécessaire.

Filtrer dans le picher verseur (vous avez 200 g. de préparation) puis nettoyer le bol du robot.

Oter le panier inox.

Reverser ce lait aromatisé dans le bol du robot.

Le robot est programmé 1 min 50 sec à 100°C VIT 2.

Dans un récipient à part, mélanger à la cuillère magique : 60 g. de jaunes d'oeufs + 35 g. de sirop d'érable.

Mettre le robot en fonctionnement et verser les jaunes/sirop d'érable par l'orifice du couvercle.

Sur la plaque alu, déposer le moule à cake (pour faire les inserts) ou bien tout autre moule qui puisse faire à peu près, la longueur et largeur du moule à bûche.

Verser ce mélange sur 1 cm d'épaisseur seulement. Il vous restera de la préparation (pour faire une 2e bûche ?)...

Cuisson : 1 h 20 (avec mon four). La crème est cuite lorsqu'elle est figée et tremblotante.

A la sortie du four, laisser refroidir, filmer au contact et bloquer au froid (congél.) pendant 2 h.

Au bout des 2 h. de congélation, démouler la crème brûlée congelée pour utiliser de nouveau le moule à cake pour la brunoise de pommes, à moins que vous ayez un autre moule qui puisse faire l'affaire pour les inserts.

Filmer la crème brûlée et la remettre au congél.

Faire une purée de pommes granny :

Mettre 200 g. de pommes granny en morceaux dans le bol. Ne pas ajouter de sucre !

Mettre le panier inox à l'intérieur.

Le robot est programmé 8 min à 90°C VIT 2.

Mixer 2 coups de Turbo, en laissant le panier inox.

ATTENTION :
Prélever 100 g. de cette purée pour la brunoise. Réserver le reste au frigo, que vous pourrez utiliser pour un autre dessert ou à manger comme ça.

Laver le bol.

Dans un petit bol, mettre 10 g. de sucre + 1/4 de cuillère à café de pectine NH (ou Vitpris qu'on utilise pour gélifier les confitures) + 5 g. de Maïzena.

Ajouter 1 CS de la purée de pommes prélevée (provenant des 100 g.). Bien mélanger.

Remettre dans le bol du robot avec la purée de pomme prélevée restante.

Le robot est programmé 1 min 30 sec à 100°C VIT 2.

Verser dans un petit cul-de-poule.

Couper des pommes granny crues, en petits cubes, vous devez en obtenir 75 g.

Verser dans le petit cul-de-poule et mélanger.

Verser cette brunoise de pommes dans votre moule à cake ou dans 3 bûchettes, en la répartissant.

Filmer au contact et bloquer au froid (congélateur) pendant 2 h.

METTRE LE FOUET

Battre 1 jaune d'oeuf (15 g.) + 60 g. de sucre.

Le robot est programmé 1 min VIT 5.

Oter le fouet.

Ajouter 60 g. de beurre mou.

Le robot est programmé 1 min VIT 4.

Tamiser ensemble 95 g. de farine + 5 g. de levure chimique.

Les ajouter dans le bol avec 1 pincée de fleur de sel.

Le robot est programmé 15 sec VIT 4.

Verser cette pâte entre 2 toiles de cuisson (). L'aplatir jusqu'à obtenir un rectangle de 28 cm X 9 cm. Mettre au frigo pendant 1 h. Préchauffer le four à 180°C. Cuisson 15 min à 180°C, en laissant sur la toile . A la sortie du four, découper un rectangle de 27,5 cm X 8 cm, qui sera la semelle de la bûche. Filmer et mettre au congélateur pendant la préparation de la mousse caramel.

Réhydrater 4 feuilles de gélatine de 2 g. chacune dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faire un caramel à sec avec 100 g. de sucre.

A part, faire bouillir 160 g. de lait + 60 g. de crème liquide entière.

Décuire le caramel en versant très doucement et progressivement, le lait/crème bouillants. Attention aux projections, remuer sans cesse et continuer de chauffer jusqu'à la fonte du sucre.

METTRE LE FOUET

Dans le bol, mettre 65 g. de jaunes d'oeufs + 15 g. de sucre.

Le robot est programmé 1 min VIT 5.

Oter le fouet

Mettre en route le robot 50 sec VIT 4 et verser ce caramel dans le bol.

Pour épaissir la préparation,

le robot est programmé 2 min à 80°C VIT 3.

Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.

Le robot est programmé 30 sec VIT 5.

Laisser refroidir jusqu'à 30°C (tiède).

Pour monter votre crème, il faudra un bol + fouet + crème bien froids ! Perso, je mets tout au frigo pendant 30 min environ.

METTRE LE FOUET

Monter 260 g. de crème liquide entière en crème fouettée. Attention, elle ne doit pas être trop ferme.

Le robot est programmé 3 min 30 sec VIT 5 qui est une approximation. Surveiller par l'orifice et éteindre avant qu'elle ne soit compacte. Elle doit rester bien souple.

Remplir les flocons du tapis décor avec un peu de cette crème fouettée, bien racler pour qu'il n'y ait que les flocons blancs.

Poser le tapis dans le moule à bûche, les flocons face à vous et mettre au congélateur 5 à 10 min, pas plus.

Dans un cul-de-poule, verser le caramel. Ajouter en 3 X la crème fouettée et bien mélanger entre chaque ajout. La mousse caramel est prête !

Sortir le moule à bûche du congélateur.

Verser un peu de mousse au fond, sur les flocons, et la remonter sur tous les bords jusqu'au dessus...Verser le reste de mousse.

Déposer l'insert brunoise de pommes granny congelée et l'insert crème brûlée noix pécan / sirop d'érable. Appuyer légèrement pour faire remonter la mousse. Pour finir, déposer le sablé breton..

Lisser la mousse qui pourrait déborder. Filmer la bûche et C'EST IMPERATIF : bloquer au froid (congélateur) pendant au moins 10 h.

A la sortie du congélateur, démouler puis ôter le tapis décor de suite, délicatement.

Laisser décongeler au frigo au moins 6 h avant la dégustation.

Décorer si vous le désirez. Coupez ou non les extrémités. Perso, j'adore cette toile décor et elle me suffit. J'ai juste déposé des petits carrés crus de pomme granny sur le dessus.

Bonnes fêtes de fin d'année !

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