Ganaches au praliné en coques de nougatine

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Ganaches au praliné en coques de nougatine Recette créée le mercredi 18 novembre 2015 à 16h22

PRÊT EN

30 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

7 Notes

0
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TEMPS ROBOT

4 min 5 s

FROID

30 min

CUISSON

30 min

Préparation de l’appareil à croustillant :

Ingredients
60 gramme(s) de Amandes effilées torréfiées

60 gramme(s) de Amandes effilées torréfiées

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) d'eau

70 gramme(s) d'eau

60 gramme(s) de Glucose atomisé

60 gramme(s) de Glucose atomisé

4 étapes
1
Placez les empreintes mini cannelés flexipat sur la plaque perforée et préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7).
2
Mettez les amandes dans le bol, posez le panier inox par-dessus et concassez 5 secondes, vitesse 7.
Accessoire(s) :
Panier inox
5 s      
0 C°      
7      
3
Retirez le panier inox.
Ajoutez le sucre, le glucose et l'eau et portez à ébullition 2 mn, 140 °C, vitesse 3.
2 min      
140 C°      
3      
4
Déposez 1 CC bien pleine d’appareil à croustillant dans chaque empreinte (s'il reste un peu de préparation, jetez-la : ne mettez pas plus d'une CC par empreinte) et faites cuire dans le bas du four 15 à 20 mn jusqu’à obtention d’une teinte caramel avec une augmentation du volume de l’appareil jusqu'à la moitié de l’empreinte.
A la sortie du four, appuyez sur la masse cuite avec le manche d’une spatule ou un embout adapté à la forme de l’empreinte.
Quand les coques sont froides, démoulez-les délicatement.

Réalisation de la garniture :

Ingredients
150 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

150 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

100 gramme(s) de pâte pralinée

100 gramme(s) de pâte pralinée

2 étapes
1
Dans le bol du cook'in, mettez le chocolat au lait et la pâte pralinée et faites fondre 2 mn, 50 °C, vitesse 3.
2 min      
50 C°      
3      
2
Réservez dans un cul-de-poule au réfrigérateur pendant 30 mn.
Fouettez légèrement au fouet à main puis mettez le mélange dans une poche à douilles munie d'une douille cannelée et remplissez les coques de nougatine.
Bon appétit !

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