Ganaches chocolat café en coque de nougatine

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Ganaches chocolat café en coque de nougatineRecette créée le mercredi 18 novembre 2015 à 16h10

PRÊT EN

15 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

5
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TEMPS ROBOT

5 min 5 s

FROID

30 min

CUISSON

30 min

Préparation de l’appareil à croustillant :

Ingredients
60 gramme(s) de Amandes effilées torréfiées

60 gramme(s) de Amandes effilées torréfiées

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de Glucose atomisé

60 gramme(s) de Glucose atomisé

70 gramme(s) d'eau

70 gramme(s) d'eau

3 étapes
1
Placez les empreintes sur la plaque perforée et préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7).
Mettez les amandes dans le bol, posez le panier inox par-dessus et concassez 5 secondes, vitesse 7.
Accessoire(s) :
Panier inox
5 s      
7      
2
Retirez le panier inox.
Ajoutez le sucre, le glucose et l'eau et portez à ébullition 2 mn, 140 °C, vitesse 3.
2 min      
140 °C      
3      
3
Déposez 1 CC bien pleine d’appareil à croustillant dans chaque empreinte (s'il reste un peu de préparation, jetez-la : ne mettez pas plus d'une CC par empreinte) et faites cuire dans le bas du four 15 à 20 mn jusqu’à obtention d’une teinte caramel avec une augmentation du volume de l’appareil jusqu'à la moitié de l’empreinte.
A la sortie du four, appuyez sur la masse cuite avec le manche d’une spatule ou un embout adapté à la forme de l’empreinte.
Quand les coques sont froides, démoulez-les délicatement.

Réalisation de la garniture :

Ingredients
60 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

60 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

5 gramme(s) de café soluble

5 gramme(s) de café soluble

160 gramme(s) de chocolat noir

160 gramme(s) de chocolat noir

25 gramme(s) de beurre

25 gramme(s) de beurre

30 grains de café en chocolat

30 grains de café en chocolat

3 étapes
1
Dans le bol du cook'in, mettez la crème et le café soluble et portez à ébullition 2 mn, 140 °C, vitesse 3.
2 min      
140 °C      
3      
2
Ajoutez le chocolat et le beurre et mélangez 1 mn, vitesse 3.
1 min      
3      
3
Réservez dans un cul-de-poule au réfrigérateur pendant 30 mn.
Fouettez légèrement avec un fouet à main puis mettez le mélange dans une poche à douilles munie d'une douille cannelée et remplissez les coques de nougatine.
Décorez chaque coque avec un grain de café au chocolat.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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5 commentaires
moniquep_dcb2
moniquep_dcb2

Merci pour votre réponse mais je trouve les frais de port très élevés sur la boutique en ligne peut-être que je trouverais cela dans un magasin bio ou en parapharmacie

moniquep_dcb2
moniquep_dcb2

Bonjour Martine, je m'excuse de vous déranger à nouveau mais le glucose atomisé vous pouvez l'acheter dans quel magasin.
Merci

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Re bonjour Monique, vous trouverez le glucose atomisé sur la boutique en ligne : https://boutique.guydemarle.com/
250 g qui coûtent 6,50 €
https://boutique.guydemarle.com/ingredients-techniques/114-sirops-de-glucose-cuisinehtml.html?search_query=glucose&results=55

moniquep_dcb2
moniquep_dcb2

Bonjour
Votre recette me plait énormément, mais je ne possède pas de glucose atomisé est ce que je peux le remplacer par un autre produit.
Merci

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Monique, vous le remplacez par du sucre tout simplement.
Cependant, votre nougatine ne se conservera pas aussi bien, elle va devenir humide au contact de la garniture.
Bonne journée.