Placez les empreintes sur la plaque perforée et préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7). Mettez les amandes dans le bol, posez le panier inox par-dessus et concassez 5 secondes, vitesse 7.

Retirez le panier inox. Ajoutez le sucre, le glucose et l'eau et portez à ébullition 2 mn, 140 °C, vitesse 3.

Déposez 1 CC bien pleine d’appareil à croustillant dans chaque empreinte (s'il reste un peu de préparation, jetez-la : ne mettez pas plus d'une CC par empreinte) et faites cuire dans le bas du four 15 à 20 mn jusqu’à obtention d’une teinte caramel avec une augmentation du volume de l’appareil jusqu'à la moitié de l’empreinte. A la sortie du four, appuyez sur la masse cuite avec le manche d’une spatule ou un embout adapté à la forme de l’empreinte. Quand les coques sont froides, démoulez-les délicatement.

Dans le bol du cook'in, mettez la crème et le café soluble et portez à ébullition 2 mn, 140 °C, vitesse 3.

Ajoutez le chocolat et le beurre et mélangez 1 mn, vitesse 3.

Réservez dans un cul-de-poule au réfrigérateur pendant 30 mn. Fouettez légèrement avec un fouet à main puis mettez le mélange dans une poche à douilles munie d'une douille cannelée et remplissez les coques de nougatine. Décorez chaque coque avec un grain de café au chocolat.