Ganaches chocolat café en coque de nougatine

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Ganaches chocolat café en coque de nougatineRecette créée le mercredi 18 novembre 2015 à 16h10

PRÊT EN

15 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

0
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TEMPS ROBOT

5 min 5 s

FROID

30 min

CUISSON

30 min

Préparation de l’appareil à croustillant :

Ingredients
60 gramme(s) de Amandes effilées torréfiées

60 gramme(s) de Amandes effilées torréfiées

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de Glucose atomisé

60 gramme(s) de Glucose atomisé

70 gramme(s) d'eau

70 gramme(s) d'eau

3 étapes
1
Placez les empreintes sur la plaque perforée et préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7).
Mettez les amandes dans le bol, posez le panier inox par-dessus et concassez 5 secondes, vitesse 7.
Accessoire(s) :
Panier inox
5 s      
7      
2
Retirez le panier inox.
Ajoutez le sucre, le glucose et l'eau et portez à ébullition 2 mn, 140 °C, vitesse 3.
2 min      
140 °C      
3      
3
Déposez 1 CC bien pleine d’appareil à croustillant dans chaque empreinte (s'il reste un peu de préparation, jetez-la : ne mettez pas plus d'une CC par empreinte) et faites cuire dans le bas du four 15 à 20 mn jusqu’à obtention d’une teinte caramel avec une augmentation du volume de l’appareil jusqu'à la moitié de l’empreinte.
A la sortie du four, appuyez sur la masse cuite avec le manche d’une spatule ou un embout adapté à la forme de l’empreinte.
Quand les coques sont froides, démoulez-les délicatement.

Réalisation de la garniture :

Ingredients
60 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

60 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

5 gramme(s) de café soluble

5 gramme(s) de café soluble

160 gramme(s) de chocolat noir

160 gramme(s) de chocolat noir

25 gramme(s) de beurre

25 gramme(s) de beurre

30 grains de café en chocolat

30 grains de café en chocolat

3 étapes
1
Dans le bol du cook'in, mettez la crème et le café soluble et portez à ébullition 2 mn, 140 °C, vitesse 3.
2 min      
140 °C      
3      
2
Ajoutez le chocolat et le beurre et mélangez 1 mn, vitesse 3.
1 min      
3      
3
Réservez dans un cul-de-poule au réfrigérateur pendant 30 mn.
Fouettez légèrement avec un fouet à main puis mettez le mélange dans une poche à douilles munie d'une douille cannelée et remplissez les coques de nougatine.
Décorez chaque coque avec un grain de café au chocolat.
Bon appétit !

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