Bonbons caramels tendres au chocolat

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bonbons caramels tendres au chocolat Recette créée le mercredi 20 avril 2016 à 23h55

PRÊT EN

10 h
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

7 Notes

6
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TEMPS ROBOT

21 min

FROID

18 min

CUISSON

21 min

Préparation 1

Ingredients
200 gramme(s) + 50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) + 50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

140 gramme(s) de Glucose atomisé

140 gramme(s) de Glucose atomisé

150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de sucre

1 gousse(s) de vanille

1 gousse(s) de vanille

100 gramme(s) de chocolat noir ou au lait

100 gramme(s) de chocolat noir ou au lait

3 étapes
1
Pour 60 caramels :

Mettez la crème fraîche, le glucose et le sucre dans le bol.
Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines de vanille que vous mettez dans le bol.
Réglez 16 mn, 120 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
À ébullition, le mélange bouillonne fortement, c'est normal.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
16 min      
120 °C      
3      
2
Ajoutez 50 g de crème et le chocolat et programmez 5 mn, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.



Accessoire(s) :
sans verre-doseur
5 min      
3      
3
Répartissez la préparation dans le moule carré flexipat posé sur une plaque aluminium.
Laissez durcir au réfrigérateur et démoulez.
Puis coupez la plaque de caramel en bonbons individuels de 1 cm sur 2, vous obtenez 60 caramels.
Vous pouvez mettre vos caramels dans du papier transparent pour bonbons, ils se conserveront parfaitement.
Bon appétit !

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6 commentaires
martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

C'est le glucose qui apporte de l'onctuosité aux bonbons.

mariechristine301525
mariechristine301525

Bonjour... Peut-on remplacer le glucose par autre chose Svp ? Merci pour votre réponse...

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Vous pouvez mettre le même poids de glucose en sucre cependant vous n'aurez pas tout à fait le même résultat.
Le glucose permet de mieux conserver les caramels et évite la cristallisation, il seront donc moins onctueux.

brimbelle
brimbelle

Bonjour, j'ai essayé de remplacer le glucose par du sucre... et la texture n'est pas agréable en bouche. Dommage car l'apparence est bien, j'ai testé en les mettant dans les moules tourbillons et le rendu est sympa.

sebvanesd_bad7
sebvanesd_bad7

Bonjour, je vois que dans vos recette de bonbons au caramel vous mettez du glucose atomisé. Je n'ai que du glucose en poudre du site gourmandise. est-ce que cela fera l'affaire s'il vous plaît? en tout cas vos recettes sont top autant sucrées que salées ;)

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

oui Vanessa le glucose atomisé (sous forme d'atomes) c'est du glucose en poudre