Galettes des rois briochée 2 unités

fannyleveille
fanny L'eveillé
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Galettes des rois briochée 2 unitésRecette créée le mardi 29 janvier 2019 à 15h36

PRÊT EN

15 min
Simple
12 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

6 min 50 s

FROID

8 h

CUISSON

20 min

REPOS

4 h

Préparation de la pâte (si possible la veille)

IngredientsListe de courses
170 gramme(s)  lait

170 gramme(s) lait

1 Levure Gourmandises Pâte Briochée (ou 20gr levure fraîche)

1 Levure Gourmandises Pâte Briochée (ou 20gr levure fraîche)

600 gramme(s) + 20 gramme(s)  farine

600 gramme(s) + 20 gramme(s) farine

100 gramme(s)  sucre

100 gramme(s) sucre

3 oeufs

3 oeufs

1 c.à.s de fleur d'oranger

1 c.à.s de fleur d'oranger

1 zeste d'orange

1 zeste d'orange

1 pincée(s) d'sel

1 pincée(s) d'sel

150 gramme(s) de beurre pommade

150 gramme(s) de beurre pommade

4 étapes
1
Ajouter le lait et la levure.
30 s      
40 °C      
5      
2
Ajouter les ingrédients et pétrissez.
Petrissage :    
3 min      
3
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux (préalablement sortit du réfrigérateur), Mélanger à la cuillère à la moitié du temps pour bien faire descendre le beurre
Accessoire(s) :
Spatule
Petrissage :    
3 min      
4
Ajouter une cuillère à soupe de farine pour faciliter le décollage de la pâte du bol. Laisser reposer la pâte au moins 2h dans le bol ou dans un cul de poule recouvert d'une toile SILPAT ou torchon à température ambiante ou près d'une source de chaleur.
20 s      
5      

Mise en forte des galettes

IngredientsListe de courses
2 féves

2 féves

1 étape
1
Dégazer la pâte en appuyant dessus. La couper en 2 et faire 2 boules.
façonner vos galettes:
Faire un trou au milieu est l'agrandir pour qu'il fasse environ 10 à 15 cm (la pâte va gonfler). Personnellement je fais un trou au milieu de la pâte avec le doigt et fait tourner la pâte autour de mon doigt jusqu'à qu'elle soit de forme régulière,ne pas oublier d'y glisser la fève. Laisser reposer au frigo les 2 galettes sur vos toile SILPATs ou papier sulfurisé si possible toute la nuit.

Préparation de la 2éme poussée

IngredientsListe de courses
1   jaunes d'oeuf

1 jaunes d'oeuf

1 c.à.s  lait

1 c.à.s lait

 sucre perlé

sucre perlé

1 étape
1
Préchauffer le four à 40°. Mélanger le lait et le jaune d'oeuf dans un petit récipient et badigeonner les galettes, puis ajouter le sucre perlé.
Une fois le four préchauffé, l'éteindre et y glisser les galettes pour les faire lever 2h (porte fermée), les galettes doivent avoir doublé de volume (voir triplé)

Cuisson

IngredientsListe de courses
1 étape
1
Sortir les galettes du four et préchauffer le four à 170°.
Une fois le four chaud remettre les galettes et baisser la température à 160° immédiatement. Faire cuire 20 mn, si vous aimez les galettes bien saisies vous pouvez les laisser 5mn de plus.
Bon appétit !
https://mag.guydemarle.com/test-de-personnalite-quel-conseillerere-guy-demarle-seriez-vous/https://mag.guydemarle.com/test-de-personnalite-quel-conseillerere-guy-demarle-seriez-vous/
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