Mettre le fouet dans le bol, le sucre et le beurre mou.

Enlever le fouet. Mettre la poudre d'amandes dans le bol.

Mettre la farine et le rhum dans le bol.

A la fin de l'étape, dérouler la première pâte et verser la préparation au centre. Avec une spatule, étaler la préparation sur toute la surface en laissant un bon cm sur le pourtour. Avec un pinceau, humecter ce pourtour d'eau. Ne pas oublier de mettre la fève puis dérouler la deuxième pâte et l'installer bord à bord. Presser le bord avec les doigts et avec le dos d'un couteau pointu, chiqueter la galette. Dorer le dessus avec un jaune d'oeuf et faire des dessins au couteau en évitant d'appuyer trop fort pour ne pas trouer la pâte. Faire une dizaine de trous pour permettre à la vapeur de s'échapper. Enfourner dans un four à 180°C pendant 40 minutes environ. A la sortie du four, badigeonner à l'aide d'un pinceau avec un sirop (50 gr de sucre et d'eau). Avant de fermer la pâte, vous pouvez aussi ajouter des copeaux de noix de coco, banane, framboise...