i-Cook'in
Bûche aux marronsRecette créée le vendredi 11 novembre 2016 à 16h14

PRÊT EN

3 h 30
Accessible
8 pers.
Moyen
Délicieux

9 Notes

4
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TEMPS ROBOT

18 min 50 s

FROID

3 h

CUISSON

15 min

Préparation du biscuit :

Ingredients
4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de poudre d'amandes

30 gramme(s) de poudre d'amandes

30 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de farine

5 étapes
1
Préchauffez votre four à 200 °C (Th. 6/7) puis placez votre flexipan plat sur la plaque perforée.
2
Clipsez le fouet sur les lames, mettez les œufs entiers et le sucre dans le bol et réglez 5 mn, 40 °C, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
40 °C      
5      
3
A la sonnerie, programmez 5 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
5      
4
Ajoutez enfin la farine et la poudre d'amandes et programmez rissoler 30 secondes avec l'i-cook'in ou 30 secondes, vitesse 1 avec le 3.0..
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Rissoler :    
30 s      
5
Versez la préparation dans le flexipan plat et lissez avec la spatule inox en prenant appui sur le bord du flexipan plat.
Enfournez 8 à 10 minutes.
A la sortie du four, placez d’abord une toile de cuisson sur le biscuit puis une plaque perforée.
Attendez 5 mn qu'une condensation se forme.
Retournez et soulevez délicatement le flexipan plat.
Roulez votre biscuit à l'aide de la toile de cuisson et réservez-le ainsi jusqu'à ce qu'il soit froid.

Préparation de la crème de marrons chocolatée :

Ingredients
100 gramme(s) de chocolat noir

100 gramme(s) de chocolat noir

250 gramme(s) de crème de marrons

250 gramme(s) de crème de marrons

50 gramme(s) de beurre mou

50 gramme(s) de beurre mou

3 étapes
1
Mettez le chocolat dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez-le
20 secondes, vitesse 6.
Accessoire(s) :
Panier inox
20 s      
6      
2
Puis faites-le fondre 2 mn, 50 °C, vitesse 3.
2 min      
50 °C      
3      
3
Clipsez le fouet sur les lames, ajoutez la crème de marrons et le beurre et mélangez le tout 1 mn, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
4      

Préparation du sirop de Cognac :

Ingredients
20 gramme(s) de Cognac

20 gramme(s) de Cognac

70 gramme(s) d'eau

70 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

3 étapes
1
Pesez le Cognac en posant un petit bol sur le couvercle du cook'in.
Réservez-le.
2
Mettez l'eau et le sucre dans le bol puis portez à ébullition 2 mn, 120 °C, vitesse 3.
Mettez le verre doseur sur le couvercle.
2 min      
120 °C      
3      
3
Réservez le sirop de sucre dans un cul-de-poule.
Quand le mélange est froid, ajoutez le Cognac réservé, mélangez à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère magique.
Réservez.

Montage :

Ingredients
1 étape
1
Avec le pinceau, imbibez de sirop de Cognac le biscuit que vous aurez déroulé au préalable.
Avec la spatule inox, répartissez la moitié de la crème de marrons au chocolat.
Roulez le biscuit sur lui-même en serrant bien, puis étalez le restant de crème de marrons sur la surface roulée.
Lissez .
Placez au réfrigérateur 2 à 3 heures.

Préparation du glaçage au chocolat :

Ingredients
90 gramme(s) de crème liquide entière

90 gramme(s) de crème liquide entière

30 gramme(s) de lait

30 gramme(s) de lait

10 gramme(s) de Glucose atomisé

10 gramme(s) de Glucose atomisé

100 gramme(s) de chocolat noir à 70% de cacao

100 gramme(s) de chocolat noir à 70% de cacao

6 marrons glacés

6 marrons glacés

3 étapes
1
Mettez la crème, le lait et le glucose dans le bol et portez à ébullition 2 mn, 120 °C, vitesse 3.
Mettez le verre doseur.
2 min      
120 °C      
3      
2
Ajoutez le chocolat puis mélangez 1 mn, vitesse 3.
Réservez votre glaçage au congélateur pendant 20 à 30 mn dans un pichet.
1 min      
3      
3
Procédez au glaçage de votre bûche et pour cela faites-le en 2 fois :
Posez votre bûche sur une grille à pieds puis mettez le grand flexipan plat en dessous : il va permettre de récupérer le glaçage qui coulera le long de la bûche.
Glacez la surface de la bûche.
Récupérez le glaçage qui est tombé dans le flexipan plat.
Mettez à nouveau la grille à pieds contenant la bûche dans le grand flexipan plat et versez une seconde couche de glaçage.
Déposez des marrons entiers et des éclats de marrons.
Décorez avec figurines de Noël : sapins, père Noël...
Réservez au réfrigérateur jusqu'au service.
Bon appétit !
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4 commentaires
camillelouitgd
Camille Louit
Conseillère Guy Demarle

Très bon

Merci pour cette bonne recette Martine, comme toujours très réussie!
Personnellement j’ai utilisé votre crème de marrons maison, un délice!!
Du coup je referai avec moins de chocolat et plus de marrons 😊

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Merci Camille!

estelle-gd
estelle-gd

Bonjour,
C'est quoi du glucose atomisé ? par quoi peut-on le remplacer ? j'ai du glucose en sirop ou déshydraté. Merci :-)

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Bonsoir Estelle, du glucose atomisé, c'est du glucose déshydraté effectivement donc en poudre.