i-Cook'in
Fraisier revisité en parts individuelles Recette créée le dimanche 8 avril 2018 à 01h02

PRÊT EN

2 h 14
Accessible
12 pers.
Moyen
Délicieux

7 Notes

0
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TEMPS ROBOT

17 min 30 s

FROID

2 h

CUISSON

15 min

Confection de la génoise :

Ingredients
2 oeufs

2 oeufs

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

25 gramme(s) de farine T45

25 gramme(s) de farine T45

25 gramme(s) de fecule de pomme de terre

25 gramme(s) de fecule de pomme de terre

5 étapes
1
Préchauffez le four à 210 °C (th.7) et placez le moule multi empreintes triangles sur une plaque perforée ou la grille du four.
2
Placez le fouet sur les lames.
Dans le bol, mettez les œufs et le sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5.
Retirez le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
40 °C      
5      
3
A la sonnerie, réglez 5 mn, vitesse 5 afin que le mélange refroidisse tout en continuant d'être battu.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
5      
4
A l'arrêt de la minuterie, ajoutez la farine et la fécule tamisées ensemble.
Réglez 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 3 avec le 3.0.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Rissoler :    
30 s      
5
Versez la préparation dans une poche à douille sans douille et répartissez-la dans les empreintes du moule triangles.
Égalisez en tapotant puis enfournez 8 à 10 mn.
Laissez refroidir 5 mn avant de démouler recouvert d'une toile de cuisson et de réserver les triangles sur une grille à pieds.

Réalisez la crème pâtissière :

Ingredients
300 gramme(s) de lait entier

300 gramme(s) de lait entier

1 oeuf

1 oeuf

45 gramme(s) de sucre

45 gramme(s) de sucre

25 gramme(s) de Maïzena

25 gramme(s) de Maïzena

1 gousse de vanille fendue et grattée

1 gousse de vanille fendue et grattée

1 étape
1
Ne lavez pas le bol.
Fixez le fouet sur les lames.
Mettez tous les ingrédients dans le bol du Cook’in.
Programmez 3 mn 30 secondes, 110 °C, vitesse 3.
Réservez la crème dans un cul-de-poule, filmée au contact.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min 30 s      
110 °C      
3      

Réalisez le sirop :

Ingredients
150 gramme(s) d'eau

150 gramme(s) d'eau

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de de kirsch

20 gramme(s) de de kirsch

2 étapes
1
Lavez le bol.
Mettez l'eau et le sucre dans le bol, portez à ébullition 3 mn, 100 °C, vitesse 2.
3 min      
100 °C      
2      
2
Ajoutez le kirsch et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
Puis réservez le sirop dans un cul-de-poule.
30 s      
3      

Montage :

Ingredients
200 gramme(s) de fraises

200 gramme(s) de fraises

2 étapes
1
A l’aide d’un couteau à scie, recoupez chaque petit gâteau en deux dans l'épaisseur.
Imbibez les gâteaux avec la moitié du sirop.
Mettez un demi gâteau dans chaque empreinte du moule multi empreintes triangles posé au préalable sur une plaque perforée.
Humectez à nouveau avec le sirop réservé.
2
Posez une coupelle sur le bol du cook'in et pesez les fraises.
Coupez-les en petits morceaux que vous ajoutez à la crème pâtissière refroidie.
Mélangez à l'aide d'une spatule.
Répartissez la crème pâtissière aux fraises dans les empreintes.
Tassez et égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée.
Mettez ensuite un demi gâteau par-dessus que vous humectez avec le reste de sirop.
Filmez le moule et entreposez vos fraisiers au réfrigérateur pendant 1 ou 2 heures.

Réalisation de la décoration :

Ingredients
300 gramme(s) de pâte d'amandes verte

300 gramme(s) de pâte d'amandes verte

 petits coeurs en sucre roses

petits coeurs en sucre roses

6 fraises

6 fraises

3 étapes
1
Préparez un gabarit pour la décoration en pâte d'amandes : dans un carton, tracez un rectangle de 7 cm sur 9 cm.
Sur un des deux côtés de 7 cm, marquez un point à la moitié soit 3,5 cm.
Reliez ce point à la base de ce rectangle en diagonale et recoupez le tour de ce triangle.


2
Posez une assiette sur le bol du cook'in et pesez la pâte d'amandes.
3
Mettez la pâte d'amandes verte sur un roul'pat puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et de film alimentaire, étalez-la.
Posez le gabarit, tracez le contour puis recoupez la pâte d'amandes au format du gabarit.
Réalisez ainsi 12 triangles.
Déposez-les sur les fraisiers.
Démoulez-les, déposez-les sur un plat de service et décorez-les.
Mettez des petits cœurs en sucre sur les bords des fraisiers.
Découpez les fraises et déposez-les harmonieusement sur les fraisiers.
Réservez vos fraisiers au réfrigérateur jusqu'au service.
Bon appétit !

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