Mini opéras revisités

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mini opéras revisitésRecette créée le dimanche 11 novembre 2018 à 03h56

PRÊT EN

23 min
Difficile
12 pers.
Moyen
Très bon

8 Notes

2
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TEMPS ROBOT

22 min 50 s

FROID

6 h

CUISSON

15 min

Réalisation du biscuit succès amandes :

Ingredients
30 gramme(s) de  sucre semoule

30 gramme(s) de sucre semoule

2  Blancs d’œufs

2 Blancs d’œufs

 le sucre réservé à ajouter 1 mn après le départ de l'étape

le sucre réservé à ajouter 1 mn après le départ de l'étape

30 gramme(s) de poudre d'amandes

30 gramme(s) de poudre d'amandes

30 gramme(s) de sucre glace

30 gramme(s) de sucre glace

5 gramme(s) de fecule de pomme de terre

5 gramme(s) de fecule de pomme de terre

5 étapes
1
Préchauffez le four à 170 °C (th. 6/7).
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez 30 g de sucre semoule.
Réservez-le.
2
Clipsez le fouet sur les lames.
Dans le bol du cook'in, mettez les blancs et programmez 2 mn, vitesse 5.
Quand le cook'in affiche 1 mn, ajoutez le sucre réservé en pluie par l'orifice.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
5      
3
À la sonnerie, retirez le fouet.
Ajoutez la poudre d'amandes, le sucre glace et la fécule puis mélangez 1 mn, vitesse 3.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
1 min      
3      
4
Raclez les bords du bol puis mélangez à nouveau 20 secondes, vitesse 3.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
20 s      
3      
5
Pour faire cuire votre biscuit, vous avez 2 choix possibles :

soit vous transvasez le contenu du bol dans un petit flexipan plat posé au préalable sur une plaque perforée, vous égalisez à l'aide d'une spatule coudée et vous enfournez pour environ 15 mn.
A la sortie du four, vous laissez refroidir le biscuit, vous le démoulez puis vous le recoupez en 48 carrés de 3 x 3 cm et vous mettez 1 carré dans chaque empreinte d'un moule 48 mini cubes flexipan inspiration

soit vous mettez la préparation dans une poche à douilles sans douille et vous remplissez les 48 empreintes d'un moule mini cubes inspiration posé au préalable sur une plaque perforée.
Vous enfournez pour 20 à 25 mn.
A la sortie du four, vous laissez totalement refroidir puis vous retournez chaque biscuit de chaque empreinte de façon à avoir le côté plat en contact avec le fond du moule.
Réservez.









Réalisation du croustillant :

Ingredients
250 gramme(s) de pralin feuilletine

250 gramme(s) de pralin feuilletine

1 étape
1
Sur le couvercle du cook'in, posez un petit cul-de-poule et pesez le pralin feuilletine.
Mettez-le dans une poche à douilles sans douille et répartissez-le sur les fonds de biscuits.
Réservez à nouveau.

Réalisation de la mousse au chocolat :

Ingredients
105 gramme(s) de lait entier

105 gramme(s) de lait entier

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

25 gramme(s) de sucre

25 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de pistoles de chocolat noir Inaya

100 gramme(s) de pistoles de chocolat noir Inaya

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière bien froide

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière bien froide

7 étapes
1
Clipsez le fouet sur les lames.
Dans le bol du cook'in, mettez le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre et réglez 8 mn, 80 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
8 min      
80 °C      
2      
2
A la sonnerie, retirez le fouet, ajoutez le chocolat noir puis mélangez 1 mn, vitesse 3.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
1 min      
3      
3
Remettez le fouet sur les lames et mélangez à nouveau 1 mn, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
3      
4
Transvasez le mélange dans un cul-de-poule et laissez-le refroidir jusqu'à 40 °C : contrôlez à l'aide d'un thermomètre.
5
Pendant ce temps, mettez le bol du cook'in au congélateur pendant 20 mn.
6
Puis, clipsez le fouet sur les lames et dans le bol bien froid, mettez la crème fraîche liquide entière bien froide.
Émulsionnez 3 mn 30 secondes, vitesse 4.
Surveillez, quand un rouleau se forme sur le haut du bol, stoppez l'étape même si le temps n'est pas totalement écoulé.
La température du bol, de la crème, de l'environnement ambiant vont déterminer le temps nécessaire.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min 30 s      
4      
7
Ajoutez la crème fouettée dans le mélange chocolaté du cul-de-poule (à 40 °C) en plusieurs fois et mélangez à l'aide d'une spatule afin d'avoir un mélange homogène.
Transvasez la mousse dans une poche à douilles sans douille et ajoutez-la par-dessus le pralin feuilletine.
Réservez votre plaque d'empreintes au congélateur.

Réalisation du glaçage :

Ingredients
1 feuille de gélatine

1 feuille de gélatine

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) d'eau

20 gramme(s) d'eau

45 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière

45 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière

10 gramme(s) de cacao non sucré (type Van Houten)

10 gramme(s) de cacao non sucré (type Van Houten)

 la feuille de gélatine réhydratée et essorée

la feuille de gélatine réhydratée et essorée

5 étapes
1
Mettez la feuille de gélatine (2 g) à réhydrater dans une grande quantité d'eau froide.
2
Dans le bol du cook'in, mettez le sucre et l'eau et portez à ébullition 2 mn, 140 °C, vitesse 3.
2 min      
140 °C      
3      
3
A la sonnerie, ajoutez la crème fraîche, le cacao et mélangez 2 mn, vitesse 3.
2 min      
3      
4
Ajoutez enfin la feuille de gélatine réhydratée et essorée puis mélangez 2 mn, vitesse 3.

2 min      
3      
5
Laissez refroidir jusqu'à 30 °C : contrôlez à l'aide d'un thermomètre.
Mettez le glaçage dans une petite poche à douilles sans douille, sortez la plaque d'empreintes du congélateur et terminez de remplir chaque empreinte avec le glaçage.
Remettez votre moule au congélateur pendant encore trois heures puis démoulez vos mini opéras.
Laissez-les décongeler une vingtaine de minutes puis dégustez.
Bon appétit !

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2 commentaires
sisou83
Sylvie Labourse
Conseillère Guy Demarle

Super bon, j'ai fait ta recette mais avec quelques petits problème

dans le debut tu note soit cuire le biscuit dans chaque carré après les avoir rempli à la poche à douille 20 à 25 min trop cuit.
Soit dans le petit flexipan plat 15 min là pas assez cuit, ensuite couper des carrée de 3 X 3 cm, ils sont un peu trop grand je n'ai pas réussi à les faire rentrer dans les empreintes, je pense qu'il faut les couper un petit peu en dessous de 3 cm sur 3 cm.

Et je suis aller trop vite, donc j'ai trop rempli les empreintes mini cubes de la mousse au chocolat donc plus assez de place pour le glaçage
ce détail n'était pas précisé.

Mais malgré ces contretemps recette parfaite et délicieuse MERCI Martine

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Concernant les temps de cuisson au four, je donne toujours une moyenne, il faut adapter à son four, certains cuisent plus rapidement, d'autres moins rapidement que le temps que je mentionne.
Il faut surveiller la cuisson, le biscuit ne doit pas trop foncé, il reste assez clair.
Personnellement, dans le flexipan, j'ouvre le four et tapote le centre avec les doigts et ainsi, je peux mesurer la cuisson du biscuit : s'il est souple sous le doigt et remonte, il est cuit!
Dans le moule mini cubes, si le biscuit est trop cuit, ce n'est pas gênant puisqu'il est déjà à la bonne dimension...et le feuilletine et la mousse vont le ramollir.
Pour la taille des carrés, c'est bien 3 x 3 cm qu'il faut couper, c'est la taille de chaque mini cube.
Le petit flexipan plat mesure 18 cm de côté par 24 cm de longueur et donc :
3 x 6 = 18 et 3 x 8 = 24 soit en tout 6 x 8 = 48 carrés.
De plus, le biscuit succès est moelleux donc malléable et entre sans problème dans les carrés.
Pour le remplissage, il faut laisser un peu de place pour le glaçage, environ 2 mm.
Cependant, comme on le met au congélateur, si on déborde un peu, ce n'est pas un problème.
En effet, après un nouveau passage au congélateur, le démoulage se fait parfaitement.