Mixez les dattes avec le sirop d’agaves et la noix de coco pendant 20 secondes,

Raclez les bords pour décoller la pâte et recommencez une ou deux fois si nécessaire.

Ajoutez les amandes et mixez encore 2x 20 secondes.

Raclez les bords pour décoller la pâte et recommencez.

Videz le bol (je vous conseil de retirer les couteaux, car la pâte est très collante) et tassez la pâte dans le fond du moule Génoise 18 cm ou un cercle inox de la même taille (chemisez celui d’une bande rhodoïde).

Nettoyez les fraises, coupez-les en deux et chemisez l’intérieur du moule. Coupez les restants en morceaux et réservez-les dans un bol.

Mettez le fouet sur le couteaux et chauffez la moitié du fromage blanc avec le sirop d’agave, le zeste , le jus de citron et l’agar agar pendant 3 minutes à 100°C en vitesse 3

puis encore une minute à 90°C.

Ajoutez le reste du fromage blanc et mélangez 30 secondes en vitesse 5.

Sans attendre, versez 1/3 dans le bol avec les fraises et mélangez.
Versez ensuite 1/3 dans le fond de votre moule, ajoutez le crème avec les fraises au milieu puis terminez avec le reste de la crème pour avoir le dessus tout blanc. Laissez refroidir puis conservez au frais pendant 3 heures.
Démoulez délicatement (si vous utilisez le moule Génoise retournez les sur une assiette et prenant soit de décoller le fond puis retournez encore sur le plat de présentation) et décorez.
Gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Source : Adaptation d'une recette de "healthyfoodcreation"