FRAISIER ADDICTIF

elyzabeth5
Michele Grea
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
FRAISIER ADDICTIFRecette créée le dimanche 12 mars 2017 à 15h00

PRÊT EN

2 h
Simple
10 pers.
Eco.
TEMPS ROBOT

39 min 20 s

FROID

1 h

CUISSON

20 min

Meringue italienne

Ingredients
200 gramme(s) de  de sucre semoule

200 gramme(s) de de sucre semoule

50 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) d'eau

3  blancs d’œuf

3 blancs d’œuf

3 étapes
1
Poser une casserole sur le bol du I-Cook'in et peser 200 g de sucre puis ajouter 50 g d'eau. Faire cuire ce mélange sur le feu en contrôlant la montée en température à l'aide d'un thermomètre.
2
Mettre les blancs d’œuf dans le bol du I-Cook'in, clipser le fouet sur les lames. Quand le sirop est à 90°C, programmer 5 mn, vitesse 3. Ne pas mettre le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
3      
3
A l'arrêt de la sonnerie, régler 10 mn, vitesse 5. Quand le sirop est à 121 °C, verser celui-ci lentement par l'orifice tandis que le I-Cook'in fonctionne. Ne pas mettre le verre doseur. Si votre sirop arrive à température alors que vous en êtes à l'étape précédente, vous stoppez ladite étape, vous appuyez sur l'écran tactile sur cette étape et vous poursuivez la recette. Pendant le temps que les blancs montent, faire le sirop pour la génoise : dans la même casserole que précédemment : 100g d'eau, 125 g de sucre semoule ; porter à ébullition le mélange, retirer la casserole du feu, laisser refroidir et incorporer la liqueur de framboise (25 g). Vider le bol, réserver la meringue au frais le temps de faire le reste de la recette. Rincer le bol et sécher le bien.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
10 min      
5      

Crème mousseline

Ingredients
110 gramme(s) de lait entier

110 gramme(s) de lait entier

4  jaunes d'oeuf

4 jaunes d'oeuf

70 gramme(s) de  de sucre semoule

70 gramme(s) de de sucre semoule

300 gramme(s) de beurre doux

300 gramme(s) de beurre doux

6 étapes
1
Mettre le lait, les jaunes d’œufs et le sucre semoule dans le bol. Régler le minuteur sur 5 mn, température 80°C et le vitesse sur 3
5 min      
80 °C      
3      
2
Pour lisser la crème faire tourner vitesse 8 pendant 5 mn cela permet aussi de faire refroidir la préparation. Vider le bol et réserver au réfrigérateur le temps de la suite.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
5 min      
8      
3
Faire du beurre pommade: mettre le beurre en morceaux dans le bol (inutile de le rincer entre l'étape précédente et celle ci ) et faire tourner 1 mn vitesse 5
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
1 min      
5      
4
Assurez vous que la crème à base d’œufs ainsi que la meringue italienne soient bien froides, mettre le fouet sur les lames, rajouter la crème d’œufs dans le bol avec le beurre pommade. Faire tourner 1 mn 30 vitesse 4
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min 30 s      
4      
5
Rajouter la meringue italienne (en garder un peu pour le décor final(1/3 environ)). faire tourner 1 mn 30 vitesse 3
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min 30 s      
3      
6
Lisser la crème : 1 mn vitesse 4 et vider le bol et la mettre au réfrigérateur en attendant le montage
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
4      

Génoise

Ingredients
3 oeuf(s)

3 oeuf(s)

100 gramme(s) de  de sucre semoule

100 gramme(s) de de sucre semoule

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

4 étapes
1
Placer le fouet sur les lames. Verser les œufs et le sucre dans le bol.
Faire tourner 5 mn à 40 °C, vitesse 5
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
40 °C      
5      
2
Faire refroidir (sans le verre doseur) : 4 mn vitesse 5
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
5      
3
Ajouter la farine, 20 scd vitesse 3
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
20 s      
3      
4
Verser la préparation dans le flexipan plat et cuire 15 min à 180°C.

Montage

Ingredients
600 gramme(s) de fraises

600 gramme(s) de fraises

100 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) d'eau

125 gramme(s) de  de sucre semoule

125 gramme(s) de de sucre semoule

25 gramme(s) de liqueur de framboise

25 gramme(s) de liqueur de framboise

1 étape
1
Rincer rapidement les fraises, les essuyer avec du papier absorbant, et les couper en 2 dans le sens de l’épaisseur.
Démouler la génoise et la couper en 2 de façon à avoir deux biscuits identiques. Imbiber les biscuits du sirop à l'aide d'un pinceau. Mettre une toile SILPAT sur une plaque aluminium déposer le petit cadre inox dessus. Mettre une moitié de génoise dans le cadre. Garnir d'un peu de crème mousseline, positionner des fraises tout autour du cadre intérieur (base large des fraises en bas), disposer des fraises sur le crème mousseline et recouvrir à nouveau de crème mousseline, terminer avec le deuxième biscuit. Mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes, décorer avec le reste de la meringue italienne et quelques fraises (selon l'envie). Enlever le cadre délicatement et remettre au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
Bon appétit !

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