i-Cook'in
Mouton framboisierRecette créée le dimanche 16 avril 2017 à 07h01

PRÊT EN

35 min
Simple
6 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

34 min

FROID

3 h

CUISSON

20 min

Commencez par réaliser la crème :

Ingredients
250 gramme(s) de de lait entier

250 gramme(s) de de lait entier

15 gramme(s) de fécule de maïs

15 gramme(s) de fécule de maïs

1 oeuf

1 oeuf

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

1 gousse(s) de vanille

1 gousse(s) de vanille

40 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de beurre

3 étapes
1
Fixez le fouet sur les lames.
Mettez le lait, la Maïzena, l'oeuf, le sucre, les grains de vanille dans le bol du Cook’in.
Programmez 5 mn, 100 °C, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
100 °C      
3      
2
A la sonnerie, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
3      
3
Mettez la crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse et réservez-la au réfrigérateur afin qu'elle refroidisse.
Elle sera plus facile à mettre sur le gâteau une fois froide.

Réalisez la tête du mouton en pâte à génoise :

Ingredients
4 oeufs

4 oeufs

100 gramme(s) de  de sucre semoule

100 gramme(s) de de sucre semoule

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

5 gramme(s) de  levure chimique

5 gramme(s) de levure chimique

4 étapes
1
Placez le fouet sur les lames.
Dans le bol, mettez les œufs et le sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
40 °C      
5      
2
A l'arrêt de la minuterie, programmez 5 mn, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
5      
3
A l'arrêt de la minuterie, ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble.
Réglez 30 secondes, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
3      
4
Préchauffez le four à 180 °C (th.6) et placez le moule creo sur une plaque perforée ou la grille du four.
Si vous n'avez pas le moule creo, mettez une partie de la pâte dans un moule à génoise de 18 cm (ce sera la tête) et le reste dans 1 empreinte du moule multi empreintes palets.
Après cuisson, vous couperez le petit gâteau en 2 pour faire les oreilles.
Versez la préparation dans le moule, aidez-vous d'une petite spatule coudée pour égaliser la pâte.
Enfournez 10 à 15 mn.
A la sortie du four, laissez refroidir 5 mn avant de démouler.
Posez le fond de pâte sur une grille à pieds.

Pendant la cuisson du fond de pâte, réalisez le sirop de punchage :

Ingredients
100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) de liqueur de framboise

50 gramme(s) de liqueur de framboise

2 étapes
1
Mettez le sucre et l'eau dans le bol du cook'in et portez à ébullition 3 mn, 120 °C, vitesse 3.
Versez le sirop dans un bol et laissez-le refroidir.
3 min      
120 °C      
3      
2
Quand il est froid, posez-le sur le couvercle du cook'in et ajoutez la liqueur de framboises.
Mélangez à l'aide d'une cuillère magique.
Réservez.

Montage :

Ingredients
250 gramme(s) de framboises

250 gramme(s) de framboises

2 étapes
1
Mettez le fond de pâte sur une planche à découper puis coupez les 2 oreilles afin d'obtenir un biscuit rond qui sera la tête.
Laissez la petite oreille telle qu'elle est.
Servez-vous d'elle comme patron pour découper l'autre oreille à la même dimension à l'aide d'un couteau à pain ou dentelé.
Réservez les 2 oreilles.
Coupez le grand rond en deux transversalement.
Faites de même avec les oreilles.
Posez une moitié du grand rond sur un plat de service.
À l'aide d'un pinceau, punchez-la avec une partie du sirop.
Puis avec la poche à douille contenant la crème, déposez-la en spirale en partant du centre sur le fond.
Déposez par-dessus des framboises uniformément.
Déposez ensuite le second fond de pâte que vous punchez à nouveau.
2
Faites de même avec les oreilles :
punchage d'un demi fond,
ajout de crème à la poche,
dépose de framboises entières par-dessus,
puis dépôt de la seconde moitié des oreilles
et enfin punchage de celui-ci.
Réservez-les sur la grille à pieds.

Réalisez la décoration :

Ingredients
100 gramme(s) de  pâte d'amandes rose

100 gramme(s) de pâte d'amandes rose

1 rouleau de réglisse

1 rouleau de réglisse

1 étape
1
Etalez la pâte d'amandes sur un roul'pat : mettez du film alimentaire entre la pâte d'amandes et le rouleau ce qui facilitera l'opération.
Donnez-lui une forme ronde que vous déposez sur la partie ronde du gâteau.
Posez les yeux et la bouche que vous coupez dans le rouleau de réglisse.
Ensuite déposez les oreilles à côté de la tête du mouton sur le plat de service.

Réalisez la meringue italienne :

Ingredients
2 blancs d’œufs,

2 blancs d’œufs,

150 gramme(s) de de sucre semoule

150 gramme(s) de de sucre semoule

50 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) d'eau

 le sirop cuit à 121 ° que vous verserez en filet tandis que le cook'in fonctionne

le sirop cuit à 121 ° que vous verserez en filet tandis que le cook'in fonctionne

4 étapes
1
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez les blancs d’œufs dans le bol du cook'in.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2
Posez une casserole sur le bol du cook'in et pesez 150 g de sucre puis ajoutez 50 g d'eau.
Faites cuire ce mélange sur le feu en contrôlant à l'aide d'un thermomètre.
En même temps, programmez votre cook'in 5 mn, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
3      
3
A l'arrêt de la sonnerie, réglez 10 mn, vitesse 5.
Quand le sirop est à 121 °C, versez celui-ci lentement par l'orifice tandis que le cook'in fonctionne.
Ne mettez pas le verre doseur.
Si votre sirop arrive à température alors que vous en êtes à l'étape précédente, vous stoppez ladite étape, vous appuyez sur l'écran tactile sur cette étape et vous poursuivez la recette.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
10 min      
5      
4
Mettez la meringue italienne dans une poche à douille munie d'une grosse douille lisse et réalisez la toison du mouton.
Commencez par le pourtour du gâteau et terminez par le dessus de la tête et des oreilles.
Entreposez votre gâteau quelques heures au frais avant de le déguster.
Bon appétit !
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