Gâteau lapin

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Gâteau lapin Recette créée le jeudi 24 mars 2016 à 16h16

PRÊT EN

1 h
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

38 min 5 s

CUISSON

1 h

Réalisez une première pâte à génoise pour la tête du lapin :

Ingredients
4 oeufs

4 oeufs

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

5 gramme(s) de levure chimique

5 gramme(s) de levure chimique

5 étapes
1
Préchauffez le four à 180 °C (th.6) et placez le moule sur une plaque perforée ou la grille du four.
2
Clipsez le fouet sur les lames.
Dans le bol, mettez 4 œufs et 100 g de sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5.
Retirez le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
40 °C      
5      
3
A l'arrêt de la minuterie, programmez 5 mn, vitesse 5.
Retirez le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
5      
4
Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble.
Réglez 30 secondes, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
3      
5
Versez la préparation dans le moule.
Enfournez 20 à 30 mn.
Laissez refroidir 5 mn avant de démouler.
Déposez votre génoise sur une grille à pieds.

Réalisez une seconde pâte à génoise pour les oreilles et le nœud papillon :

Ingredients
4 oeufs

4 oeufs

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

5 gramme(s) de levure chimique

5 gramme(s) de levure chimique

5 étapes
1
Préchauffez le four à 180 °C (th.6) et placez le moule sur une plaque perforée ou la grille du four.
2
Clipsez le fouet sur les lames.
Dans le bol, mettez 4 œufs et 100 g de sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5.
Retirez le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
40 °C      
5      
3
A l'arrêt de la minuterie, programmez 5 mn, vitesse 5.
Retirez le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
5      
4
Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble.
Réglez 30 secondes, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
3      
5
Versez la préparation dans le moule.
Enfournez 20 à 30 mn.
Laissez refroidir 5 mn avant de démouler.
Déposez votre génoise sur une grille à pieds.
Quand elle est froide, à l'aide d'un plat ovale qui vous sert de guide, coupez les 2 oreilles.
Pour cela, mesurez le diamètre de votre génoise (20 cm), faites une marque au centre, ajoutez 3 cm à partir de cette marque puis posez le plat ovale et découpez une oreille.
Servez-vous de cette oreille pour couper la seconde de l'autre côté de la génoise afin qu'elles soient symétriques.
Il vous reste le nœud papillon au centre.
Si ce n'est pas clair, allez sur ma page facebook, j'ai mis la photo du découpage de cette génoise juste avant la décoration.
Réservez.

Réalisez la ganache pour le nœud papillon :

Ingredients
100 gramme(s) de chocolat noir

100 gramme(s) de chocolat noir

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

 le chocolat réservé

le chocolat réservé

 la ganache réservée

la ganache réservée

4 étapes
1
Mettez le chocolat en morceaux dans le bol propre et sec, posez le panier inox par-dessus puis mixez 5 secondes, vitesse 7.
Réservez.
Accessoire(s) :
Panier inox
5 s      
50 °C      
7      
2
Mettez la crème dans le bol puis faites chauffer 3 mn, 50 °C, vitesse 2.
3 min      
50 °C      
2      
3
Ajoutez le chocolat réservé puis mélangez 1 mn, vitesse 3.
Réservez la préparation dans un cul-de-poule au réfrigérateur pendant 1 heure.
1 min      
3      
4
1 heure plus tard, sortez la ganache, mettez-la dans le bol bien froid après avoir clipsé le fouet sur les lames et fouettez-la 1 mn, vitesse 4.
Mettez-la ensuite dans une poche à douille munie d'une douille chemin de fer et réservez au réfrigérateur.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
4      

Réalisation de la meringue italienne :

Ingredients
40 gramme(s) + 200 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) + 200 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) d'eau

4 Blancs D'oeufs

4 Blancs D'oeufs

 le sucre réservé

le sucre réservé

5 étapes
1
Dans une coupelle, posée sur le bol du cook'in, pesez 40 g de sucre. Réservez.
2
Dans une casserole, posée sur le bol du cook'in, pesez 200 g de sucre semoule puis ajoutez 50 g d'eau.
3
Faites cuire ce sirop à 121 °C sur le feu.
Contrôlez à l'aide d'un thermomètre.
Quand le sirop atteint 100 °C, programmez 3 mn, vitesse 3 après avoir clipsé le fouet sur les lames et mis les blancs dans le bol très sec.
Ne mettez pas le verre doseur.
Au bout d'une minute, introduisez les 40 g de sucre réservé dans la coupelle en pluie par l'orifice.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
3      
4
À la sonnerie, programmez 6 mn, vitesse 5 sans le verre doseur et quand le sirop atteint 121 °C, versez-le en filet sur les blancs par l'orifice.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
6 min      
5      
5
Enfin, fouettez 3 mn, vitesse 4.
Réservez la meringue italienne dans un cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
4      

Réalisez le sirop de punchage des oreilles :

Ingredients
40 gramme(s) de sirop de framboises

40 gramme(s) de sirop de framboises

120 gramme(s) d'eau

120 gramme(s) d'eau

1 étape
1
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez 40 g de sirop de framboises et ajoutez 120 g d'eau.
Mélangez avec une spatule et réservez.

Réalisez le sirop de punchage de la tête :

Ingredients
50 gramme(s) de sirop de framboises

50 gramme(s) de sirop de framboises

150 gramme(s) d'eau

150 gramme(s) d'eau

1 étape
1
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez 50 g de sirop de framboises et ajoutez 150 g d'eau.
Mélangez avec une spatule et réservez.

Réalisez le sirop de punchage du nœud papillon :

Ingredients
20 gramme(s) de sirop de framboises

20 gramme(s) de sirop de framboises

60 gramme(s) d'eau

60 gramme(s) d'eau

1 étape
1
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez 20 g de sirop de framboises et ajoutez 60 g d'eau.
Mélangez avec une spatule et réservez.

Montage : Commencez par décorer la tête :

Ingredients
 le sirop de punchage réservé pour la tête

le sirop de punchage réservé pour la tête

125 gramme(s) de confiture de framboises

125 gramme(s) de confiture de framboises

2 pastilles de chocolat bleues

2 pastilles de chocolat bleues

3 fraises en sucre roses

3 fraises en sucre roses

1 rouleau de réglisse

1 rouleau de réglisse

2 chewing-gums blancs plats

2 chewing-gums blancs plats

1 étape
1
Après avoir coupé la génoise en deux transversalement, punchez les 2 parties avec le sirop réservé puis étalez 125 g de confiture de framboises sur un des deux fonds.
Posez l'autre moitié par-dessus.
À l'aide d'une spatule coudée, étalez une partie de la meringue italienne sur le dessus et le pourtour de votre génoise reconstituée.
Ensuite prenez une petite spatule coudée que vous trempez fréquemment dans de l'eau froide et lissez le dessus de la tête.
Cela va la rendre lisse et brillante.
Attention, ne mettez pas d'eau sur la meringue, il faut juste la tremper dans l'eau froide pour rendre le lissage plus facile.
Avec 2 pastilles chocolatées bleues, faites les 2 yeux.
Pour le nez, posez 3 fraises en sucre roses.
Réalisez les moustaches en coupant 3 morceaux de longueur identique qui donneront 6 brins dans un rouleau de réglisse une fois que vous les aurez séparés.
Faites-les sourcils également avec 2 petits brins de réglisse.
Posez 2 chewing-gums blancs plats pour les dents.
Posez la tête sur le plat de service à l'aide d'une spatule coudée.

Décorez les oreilles :

Ingredients
 le sirop de punchage réservé pour les oreilles

le sirop de punchage réservé pour les oreilles

50 gramme(s) de confiture de framboises

50 gramme(s) de confiture de framboises

50 gramme(s) de  pâte d'amandes rose

50 gramme(s) de pâte d'amandes rose

1 étape
1
Commencez par couper les 2 bases de vos oreilles afin qu'elles s'adaptent parfaitement à la tête.
Coupez-les ensuite en deux, transversalement.
Punchez les 4 parties avec le sirop réservé puis étalez 2 x 25 g de confiture sur 2 fonds d'oreilles.
Posez les dessus d'oreilles afin de les reconstituer.
À l'aide d'une spatule coudée, étalez de la meringue italienne sur le dessus et le pourtour de vos oreilles.
Ensuite prenez une petite spatule coudée que vous trempez fréquemment dans de l'eau froide et lissez le dessus de chacune.
Étalez la pâte d'amandes rose à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis coupez 2 ovales avec un couteau et posez-les sur chaque oreille.
À l'aide d'une spatule coudée, déposez les 2 oreilles au-dessus de la tête.

Finissez par le décor du nœud papillon :

Ingredients
 le sirop de punchage réservé pour le noeud papillon

le sirop de punchage réservé pour le noeud papillon

40 gramme(s) de confiture de framboises

40 gramme(s) de confiture de framboises

10 gramme(s) de Vermicelles de Chocolat

10 gramme(s) de Vermicelles de Chocolat

100 pastilles de chocolat colorées

100 pastilles de chocolat colorées

1 étape
1
Coupez-le aussi en deux transversalement, punchez les 2 parties avec le sirop réservé puis étalez 40 g de confiture de framboises.
Posez le haut du nœud sur le fond.
Prenez la poche à douille contenant la ganache et recouvrez tout le nœud : le dessus et le pourtour.
Lissez le dessus avec une petite spatule coudée : pas besoin d'eau pour lisser la ganache !
Parsemez ensuite avec les vermicelles de chocolat.
Mettez le reste de meringue italienne dans une poche à douilles munie d'une petite douille cannelée et décorez le pourtour et le centre du nœud afin de bien marquer les contours.
Ensuite, décorez le centre du nœud avec des pastilles de chocolat colorées.
À l'aide d'une spatule coudée, déposez le nœud papillon en-dessous de la tête.
S'il vous reste des pastilles de chocolat, mettez-les tout autour du lapin sur le plat de service.
Votre gâteau est terminé !
Bonne dégustation !
Retrouvez la recette de la confiture de framboises sur mon profil page 14.

Vous pouvez préparer les génoises la veille et les réserver, coupées en deux et filmez afin qu'elles ne se dessèchent pas, jusqu'au lendemain.
S'il vous reste de la meringue italienne, ce qui a été mon cas, réalisez de petites meringues que vous mettrez tout autour du lapin au moment du service par exemple.


Bon appétit !
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