Volcans à la poire et leur sauce au caramel

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Volcans à la poire et leur sauce au caramelRecette créée le mardi 10 septembre 2019 à 13h40

PRÊT EN

14 min
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

7 Notes

1
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TEMPS ROBOT

12 min 40 s

CUISSON

15 min

Réalisez la pâte :

Ingredients
300 gramme(s) de poires bien mûres coupées en dés

300 gramme(s) de poires bien mûres coupées en dés

3 oeufs

3 oeufs

70 gramme(s) de   sucre semoule

70 gramme(s) de sucre semoule

70 gramme(s) de poudre d'amandes

70 gramme(s) de poudre d'amandes

70 gramme(s) de farine T45

70 gramme(s) de farine T45

20 gramme(s) de Armagnac

20 gramme(s) de Armagnac

70 gramme(s) de de beurre mou en morceaux

70 gramme(s) de de beurre mou en morceaux

 les dés de poires réservés

les dés de poires réservés

4 étapes
1
Placez le moule flexipan origine 8 volcans sur une plaque perforée.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Posez un cul-de-poule sur le couvercle du cook'in.
Épluchez les poires, enlevez le cœur de chacune puis coupez-les en petits cubes et pesez-les en les déposant dans le cul-de-poule.
Réservez-les.


2
Mettez les œufs, le sucre, la poudre d'amandes, la farine, l'Armagnac et le beurre mou dans le bol du cook'in puis mélangez 1 mn, vitesse 5.
1 min      
0 C°      
5      
3
Ajoutez les dés de poires réservés et mélangez à nouveau 20 secondes, vitesse 3.
20 s      
0 C°      
3      
4
Garnissez les empreintes et enfournez 15 mn environ.
Démoulez 5 mn après la sortie du four et déposez les volcans à la poire sur une grille à pieds.

Pendant la cuisson des volcans, préparez la sauce au caramel :

Ingredients
150 gramme(s) de de crème fraîche liquide (entière)

150 gramme(s) de de crème fraîche liquide (entière)

15 gramme(s) de  beurre demi –sel

15 gramme(s) de beurre demi –sel

150 gramme(s) de  de sucre semoule

150 gramme(s) de de sucre semoule

 la crème fraîche réservée que vous ajouterez quand le cook'in aura démarré puis le beurre

la crème fraîche réservée que vous ajouterez quand le cook'in aura démarré puis le beurre

50 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) d'eau

5 étapes
1
Lavez le bol et séchez-le.
Posez un pichet verseur sur le bol du cook'in et pesez 150 g de crème fraîche.
Réservez.
Dans un autre récipient pesez le beurre.
Réservez.
2
Dans le bol du cook'in propre et parfaitement sec, mettez le sucre et faites caraméliser 3 mn, 140 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur.
Pendant l'étape, le bol fume, c'est normal.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
3 min      
140 C°      
2      
3
A la sonnerie, réglez 3 mn, 120 °C, vitesse 3.
Puis tandis que le cook'in fonctionne, ajoutez la crème fraîche lentement par l'orifice : attention aux projections !
Cet ajout se fait en 30 secondes environ.
Puis introduisez le beurre.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
3 min      
120 C°      
3      
4
À la sonnerie, ajoutez l'eau, clipsez le fouet sur les lames et réglez 5 mn, vitesse 4.
Cette étape va permettre de déglacer les bords du bol et rendre plus goûteux votre caramel.
Ne mettez pas le verre doseur.
Mettez le panier inox à l'envers sur le couvercle.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
5 min      
0 C°      
4      
5
À la sonnerie retirez le fouet, mettez le panier inox dans le bol et le verre doseur sur le couvercle.
Puis faites 4 impulsions turbo pour homogénéiser l'ensemble.
Votre sauce est prête répartissez-la dans le creux de chaque volcan et servez le reste à part.


Accessoire(s) :
Panier inox
Turbo :    
4t      
Bon appétit !

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1 commentaires
delphinedetraz01
Delphine Detraz
Conseillère Guy Demarle

Délicieux

Merci pour le partage de cette belle recette Martine.
Recette réalisée pour ma part dans l'empreinte fleurs.
Rapide et très bon !