Préchauffez le four à 200°C. Mélangez au batteur les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne très mousseux (10 minutes). Ajoutez la farine avec une spatule. Etalez sur le , et faites cuire 10 minutes à 200°C.

Faites bouillir le lait avec la moitié de sucre.

Mélangez les œufs avec le reste du sucre et la maïzena. Versez un peu de lait tiède dessus et mélangez, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites cuire jusqu’a ébullition tout en mélangeant. Maintenez l’ébullition quelques minutes, la crème doit épaissir.

Ajoutez la moitié du beurre dans la crème chaude ainsi que des cristaux d'huile essentielle de menthe (facultatif), mélangez puis laissez refroidir.

Ajoutez l’autre moitié du beurre dans la crème froide. A l’aide d’un batteur, mélangez jusqu’à obtention d’une crème légère et onctueuse.

Coupez le biscuit en deux et posez une moitié dans le cadre.
Posez les fraises, coupées en 2, le long du cadre, ajoutez la crème mousseline puis poussez le reste des fraises coupées en morceaux dans la crème.
Posez l’autre moitié du biscuit par-dessus et laissez au frais.

Garnir avec du sucre glace ou de la pâte d’amande.
(Ici pâte d'amande réalisée au i-Cook'in et colorée en vert. Je l'ai ensuite étalée puis j'ai posée une toile décor dessus et j'ai appuyé avec le rouleau à pâtisserie pour incruster le décor)