Fraisier

annickth
Annick Thollet
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
FraisierRecette créée le mardi 12 juin 2018 à 21h13

PRÊT EN

1 h
Simple
10 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

38 min 25 s

FROID

3 h

Crème patissière

Ingredients
500 gramme(s) de lait

500 gramme(s) de lait

120 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de sucre

35 maïzena

35 maïzena

4 jaunes d'oeufs

4 jaunes d'oeufs

2 étapes
1
Placer le fouet sur les lames.
Verser le lait, le sucre, la maïzena et les jaunes d'oeufs dans le bol
Accessoire(s) :
Fouet
10 min      
90 °C      
3      
2
Refroidir la crème avant de faire le montage
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
1 min      
3      

Génoise

Ingredients
4 oeufs

4 oeufs

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

1 c.à.c de  levure chimique

1 c.à.c de levure chimique

4 étapes
1
Mettre le fouet dans le bol et ajouter les oeufs et le sucre
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
50 °C      
5      
2
Relancer 2 mn sans le capuchon pour refroidir la préparation
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
5      
3
Ajouter la farine et la levure et relancer 25s Vit 3
Accessoire(s) :
Fouet
25 s      
3      
4
Mettre la préparation dans le flexipan plat préalablement posé sur le plaque alu. Lisser à l'aide de la spatule coudée et enfourner 8 mn à 200° dans le four préchauffé.
A la sortie du four, laisser tiédir quelques minutes et démouler sur la toile SILPAT puis découper en 2 parts égales.

Meringue suisse

Ingredients
4  blanc d’œuf

4 blanc d’œuf

1 c.à.s + 240 gramme(s) de sucre

1 c.à.s + 240 gramme(s) de sucre

3 étapes
1
Verser les blancs d'oeufs dans le bol équipé du fouet
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
3      
2
Ajouter le sucre
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
50 °C      
5      
3
Relancer pour faire refroidir la meringue
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
4      

Montage du fraisier

Ingredients
500 gramme(s) de fraises

500 gramme(s) de fraises

1 étape
1
Détailler les fraises en petits morceaux à l'aide du tornado pour encore plus de parfum. En réserver une vingtaine pour le bord du gateau et 2 ou 3 pour la déco du dessus.

Sur un plat de service déposer le cadre inox et à l'intérieur une partie de la génoise. Etaler un peu de crème patissière dans le fond et aligner les demi fraises contre le cadre, étaler les fraises en morceaux sur le crème et les recouvrir avec le reste de crème patissière. Couvrir ensuite avec la dernière partie de la génoise.

A l'aide de la spatule coudée étaler une partie de la meringue sur le dessus de la génoise puis décorer à votre goût à l'aide de la poche à douille et des quelques fraises restantes.

Réserver au frais et attendre au moins 3 heures avant d'enlever le cadre inox. Vous pouvez finir la déco avec un chalumeau pour noircir un peu la meringue.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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