Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez le moule 12 lounges flexipan inspiration sur une plaque perforée.
Mettez tous les ingrédients dans le bol et réglez 30 secondes, vitesse 4.

A la sonnerie , pétrissez 15 secondes.

Divisez la pâte en 14 portions de poids identiques.
Puis réalisez un rouleau avec chaque portion de 13 à 14 cm de long : aidez-vous d'une toile roul'pat graduée.
Mettez-les dans les empreintes du moule lounges.
Enfournez 20 mn.
Ne démoulez pas les sablés.

Mettez la gelée de coings dans le bol du cook'in et faites-la chauffer 3 mn, 60 °C, vitesse 3.
Répartissez la gelée sur les sablés : vous en mettez 20 g par empreinte environ.
Gardez-en un peu pour faire briller les tartelettes.
Entreposez le moule au réfrigérateur le temps que la gelée durcisse à nouveau.

Coupez-les en deux, puis recoupez chaque moitié en tranches assez fines.
Sortez le moule du réfrigérateur.
Démoulez les fonds gélifiés.
Décorez-les harmonieusement avec les tranches de pêches puis faites-les briller en les badigeonnant avec le reste de gelée de coings.