Fraisier 10-12 personnes

christinew
christine wendling
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Fraisier 10-12 personnesRecette créée le mardi 21 mai 2019 à 06h33

PRÊT EN

2 h
Simple
10 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

17 min 20 s

FROID

1 h

Génoise

Ingredients
4 oeufs

4 oeufs

100 gramme(s) de sucre semoule

100 gramme(s) de sucre semoule

80 gramme(s) de farine

80 gramme(s) de farine

4 étapes
1
Préchauffez le four à 210°.
Placez le fouet sur les lames.
Versez les oeufs et le sucre.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
40 °C      
5      
2
Retirez le verre doseur et faites refroidir la préparation.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min      
5      
3
Ajoutez la farine
20 s      
3      
4
Versez la préparation dans le Grand Flexipan Plat et étalez rapidement et uniformément avec la petite spatule coudée.
Tapotez pour enlever les bulles d'air avant d'enfourner.
Cuisson à 210° pendant 8-10 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler.

Crème Pâtissière Mousseline

Ingredients
500 gramme(s) de lait

500 gramme(s) de lait

60 gramme(s) de farine

60 gramme(s) de farine

2 oeufs

2 oeufs

2  jaunes d'œufs

2 jaunes d'œufs

120 gramme(s) de sucre semoule

120 gramme(s) de sucre semoule

120 gramme(s) de beurre

120 gramme(s) de beurre

3 étapes
1
Placez le fouet sur les lames. Versez le lait, la farine, les oeufs, les jaunes d'oeuf et le sucre.
Accessoire(s) :
Fouet
9 min      
100 °C      
3      
2
Incorporez le beurre coupé en petits morceaux
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
2      
3
Etalez la crème sur le Grand Flexipan Plat ou dans un récipient.
Filmez au contact (pour éviter qu'une croûte se forme).
Laissez bien refroidir

Montage du Fraisier

Ingredients
500 gramme(s) de fraises

500 gramme(s) de fraises

1 étape
1
Démoulez la génoise et la couper en deux.
Placez une partie sur un plat, adaptez le cadre inox.
Equetez les fraises. Gardez 2 fraises pour la décoration.
Coupez-les en deux et chemissez le cadre intérieur.
Coupez le reste en petits morceaux. Mettre une partie sur la génoise.
Assouplissez la crème pâtissière mousseline à l'aide d'un batteur électrique. Rajoutez les fraises restantes, mélangez à l'aide d'une spatule. Versez dans le cadre. Egalisez avec la petite spatule coudée.
Posez l'autre moitié de génoise et appuyez légèrement.
Mettre au frais minimum 1h pour la prise.
Enlevez le cadre inox, saupoudrez de sucre glace et décorez avec les 2 fraises restantes
Bon appétit !

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