Préchauffez le four à 210°.
Placez le fouet sur les lames.
Versez les oeufs et le sucre.

Retirez le verre doseur et faites refroidir la préparation.

Ajoutez la farine

Versez la préparation dans le Grand et étalez rapidement et uniformément avec la petite spatule coudée. Tapotez pour enlever les bulles d'air avant d'enfourner. Cuisson à 210° pendant 8-10 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Placez le fouet sur les lames. Versez le lait, la farine, les oeufs, les jaunes d'oeuf et le sucre.

Incorporez le beurre coupé en petits morceaux

Etalez la crème sur le Grand ou dans un récipient. Filmez au contact (pour éviter qu'une croûte se forme). Laissez bien refroidir

Démoulez la génoise et la couper en deux.
Placez une partie sur un plat, adaptez le cadre inox.
Equetez les fraises. Gardez 2 fraises pour la décoration.
Coupez-les en deux et chemissez le cadre intérieur.
Coupez le reste en petits morceaux. Mettre une partie sur la génoise.
Assouplissez la crème pâtissière mousseline à l'aide d'un batteur électrique. Rajoutez les fraises restantes, mélangez à l'aide d'une spatule. Versez dans le cadre. Egalisez avec la petite spatule coudée.
Posez l'autre moitié de génoise et appuyez légèrement.
Mettre au frais minimum 1h pour la prise.
Enlevez le cadre inox, saupoudrez de sucre glace et décorez avec les 2 fraises restantes