Fraîcheurs citron

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Fraîcheurs citronRecette créée le samedi 13 octobre 2018 à 06h24

PRÊT EN

12 min
Simple
8 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

12 min 30 s

FROID

4 h

Réalisez les fonds sablés :

Ingredients
160 gramme(s) de biscuits sablés

160 gramme(s) de biscuits sablés

1 étape
1
Mettez les sablés dans le bol, posez le panier inox par-dessus puis mixez-les 30 secondes, vitesse 6.
Répartissez les brisures dans 8 coupes individuelles.
Accessoire(s) :
Panier inox
30 s      
6      

Réalisez les mousses citron au fromage blanc :

Ingredients
3 Feuilles de gélatine de 2g

3 Feuilles de gélatine de 2g

3 jaunes d'oeufs

3 jaunes d'oeufs

 le zeste de 2 citrons

le zeste de 2 citrons

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de sucre

 les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

400 gramme(s) de fromage blanc battu 20 % M.G.

400 gramme(s) de fromage blanc battu 20 % M.G.

5 étapes
1
Faites réhydrater 3 feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide pendant 15 mn.
2
Zestez finement l'équivalent de 2 citrons.
Dans le bol non nettoyé, après avoir fixé le fouet sur les lames, mettez les jaunes, les zestes et 75 g de sucre puis émulsionnez 5 mn, 50 °C, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
50 °C      
5      
3
A la sonnerie, ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
3      
4
Ajoutez le fromage blanc et mélangez 1 mn, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
3      
5
Répartissez cette seconde préparation dans les 8 coupelles par-dessus les biscuits.
Réservez-les au réfrigérateur.

Réalisez la gelée de citron :

Ingredients
6 Feuilles de gélatine de 2g

6 Feuilles de gélatine de 2g

100 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) d'eau

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de sucre

240 gramme(s) de jus de citron(s)

240 gramme(s) de jus de citron(s)

 les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

 feuilles de basilic

feuilles de basilic

5 étapes
1
Faites réhydrater 6 feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide pendant 15 mn.
2
Nettoyez le bol puis mettez à l'intérieur de celui-ci l'eau, le sucre et le jus de citrons (cela équivaut à environ 6 citrons pressés).
Portez à ébullition 5 mn, 140 °C, vitesse 2.
5 min      
140 °C      
2      
3
Ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélangez 30 secondes, vitesse 3.

30 s      
3      
4
Réservez cette gelée au citron dans un pichet au réfrigérateur.
Mélangez régulièrement à l'aide d'une cuillère magique ou d'un fouet pour éviter qu'elle ne fige sur les bords du pichet.
Quand le mélange est tiède et que la préparation dans les coupes individuelles a gélifié, répartissez par-dessus la gelée de citron.
5
Mettez les coupelles au frais pendant 3 heures afin que la gelée de citron prenne.
Déposez une ou deux feuilles de basilic sur la gelée pour donner un peu de couleur.
Servez.
Bon appétit !

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