Entremets aux raisins frais sur sablés

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Entremets aux raisins frais sur sablésRecette créée le samedi 30 septembre 2017 à 06h07

PRÊT EN

15 min
Simple
12 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

0
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TEMPS ROBOT

16 min 25 s

FROID

1 h

CUISSON

10 min

Réalisez les entremets :

Ingredients
800 gramme(s) de gros grains de raisin (ici raisin Italia)

800 gramme(s) de gros grains de raisin (ici raisin Italia)

6 Feuilles de gélatine de 2g

6 Feuilles de gélatine de 2g

3 oeufs

3 oeufs

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de sucre

 les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

400 gramme(s) de fromage blanc battu 20 % M.G.

400 gramme(s) de fromage blanc battu 20 % M.G.

6 étapes
1
Posez les empreintes muffins droits sur une plaque perforée.
Lavez le raisin, égrenez-le.
Posez un cul-de-poule sur le couvercle du cook'in, pesez-le puis remplissez les empreintes avec les grains de raisins.
Réservez.
2
Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater dans une grande quantité d'eau froide.
3
Clipsez le fouet sur les lames.
Dans le bol du cook'in, mettez les œufs et le sucre puis fouettez 10 mn, 40 °C, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
10 min      
40 °C      
5      
4
A la sonnerie, ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélangez 15 secondes, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
15 s      
3      
5
Ajoutez le fromage blanc et mélangez 3 mn, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
2      
6
Répartissez la préparation dans les empreintes par-dessus les grains de raisins.
Entreposez le moule au congélateur pendant 1 heure afin de pouvoir les démouler facilement.

Pendant ce temps, réalisez les sablés :

Ingredients
80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

160 gramme(s) de farine

160 gramme(s) de farine

80 gramme(s) de beurre froid en petits morceaux

80 gramme(s) de beurre froid en petits morceaux

 sel

sel

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

7 étapes
1
Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
10      
2
Enlevez le panier inox puis ajoutez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 45 secondes, vitesse 4.
45 s      
4      
3
Ajoutez les jaunes par l'orifice.
Pétrissez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in..
Rissoler :    
45 s      
4
Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 1 mn 15 secondes, fonction pétrissage.
La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.



Petrissage :    
1 min 15 s      
5
Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage.
Si la pâte est rassemblée, passez cette étape.
Petrissage :    
15 s      
6
Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.
7
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez une toile SILPAT sur une plaque perforée.
Étalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur, coupez des fonds à l'aide d'un découpoir de 75 mm de diamètre.
Mettez-les sur la toile SILPAT et faites-les cuire une dizaine de minutes.
Déposez-les sur une grille à pieds.

Montage :

Ingredients
1 étape
1
Sortez les entremets du congélateur.
Posez un fond de pâte sur chacun puis démoulez et posez-les sur un plat de service.
Laissez décongeler une trentaine de minutes, dégustez.
Bon appétit !

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