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Fonds de légumes maison longue conservation Recette créée le mardi 23 février 2016 à 07h39
37 minSimple50 pers.Eco.

PRÊT EN

37 min
Simple
50 pers.
Eco.
Délicieux

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TEMPS ROBOT

37 min 5 s

FROID

3 h

CUISSON

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Auteurmartine_mecoli

Les bons produits pour réussir la recette

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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s)  oignons

    150 gramme(s) oignons

    350 gramme(s) de céleri en branche

    350 gramme(s) de céleri en branche

    350 gramme(s) de Carottes

    350 gramme(s) de Carottes

    3 gousse(s) de d'ail

    3 gousse(s) de d'ail

    250 gramme(s) de courgette(s)

    250 gramme(s) de courgette(s)

    150 gramme(s) de champignon(s)

    150 gramme(s) de champignon(s)

    400 gramme(s) de gros sel gris

    400 gramme(s) de gros sel gris

    1 c.à.c  poivre

    1 c.à.c poivre

    10 gramme(s) de herbes sèches

    10 gramme(s) de herbes sèches

    20 gramme(s) d'agar-agar

    20 gramme(s) d'agar-agar

    160 gramme(s)  vin blanc

    160 gramme(s) vin blanc

    40 gramme(s) de huile de colza

    40 gramme(s) de huile de colza

    8 étapes
    1
    Pour 1,5 kg soit 100 fonds de légumes de 15 g chacun :

    Epluchez les oignons, coupez-les en 4 et mettez-les dans le bol.
    Hachez 5 secondes, vitesse 7.

    5 s      
    7      
    2
    Nettoyez les branches de céleri, épluchez les carottes, lavez-les puis coupez-les en tronçons de 3 cm environ.
    Mettez le tout dans le bol et mixez 30 secondes, vitesse 10 en aidant avec la spatule à collerette.
    Accessoire(s) :
    Spatule
    30 s      
    10      
    3
    Ajoutez les gousses d'ail épluchées, les courgettes épluchées, lavées et coupées en morceaux, les champignons nettoyés et coupés en 4 et mixez à nouveau 30 secondes, vitesse 10 en aidant avec la spatule à collerette.

    Accessoire(s) :
    Spatule
    30 s      
    10      
    4
    Ajoutez enfin, le gros sel, le poivre, les 10 g d'herbes sèches, l'agar-agar, le vin blanc, l'huile puis mélangez 1 mn, vitesse 5 en aidant avec la spatule à collerette.

    1 min      
    5      
    5
    Puis faites cuire 35 mn, 110 °C, vitesse 2 en mettant le verre doseur sur le couvercle.


    35 min      
    110 °C      
    2      
    6
    Mixez 45 secondes en appuyant 9 fois sur la touche turbo sans le verre doseur et avec le panier inox posé à l'envers sur le couvercle.
    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    Panier inox à l'envers
    7
    Videz le contenu du bol dans le grand posé au préalable sur une plaque perforée et réservez-le au frais le temps que votre fond de légumes se solidifie. Posez une planche à découper sur le grand , retournez le tout, enlevez le et découpez votre fond de légumes en petits carrés de 2 cm sur 3 cm environ. Vous obtenez ainsi 100 fonds de légumes que vous conserverez plusieurs mois au réfrigérateur grâce au sel contenu dans votre préparation. Dosage : 1 cube de bouillon vous permet de parfumer environ 1 kg de préparation. Chaque cube contient 4 g de sel : n'oubliez pas d'en tenir compte lors de la réalisation de vos recettes. Vous pouvez aussi conserver vos fonds de légumes au congélateur (normalement, on ne congèle pas l'agar-agar car il se délite à la décongélation mais dans ce cas, ce n'est pas gênant puisqu'il doit justement se défaire quand on l'ajoute à la préparation). Pour cela, après avoir détaillé en cubes, votre fond de légumes, vous les congelez, à plat sur une toile puis vous les rassembler dans un sac congélation. Vous les sortirez ainsi au fur et à mesure de vos besoins.
    8
    Vous pouvez diviser par deux les quantités, dans ce cas, au lieu de 35 mn, 110 °C, vitesse 2 de cuisson, vous réglerez 25 mn, 110 °C, vitesse 2.
    Le reste du déroulé reste le même.

    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    11 commentaires
    stephaniedelben
    Stéphanie DEL BEN
    Conseillère Guy Demarle

    Délicieux

    Ta recette est juste extra, très économique, tellement pratique et juste indispensable pour cuisiner sain toute l'année !
    Je les conserve au réfrigérateur dans deux récipients Lunch box Be Save avec un film alimentaire entre chaque couche. Je renouvelle la préparation une fois par an ; j'évite ainsi les émulsifiants, les colorants, les exhausteurs de goût et les petits papiers d'emballage de tous ces petits cubes : double récompense !

    Top, top, top !!! Merci Martine :-)

    Stéphanie - Équipe de Choc'

    corinnebinet70
    Corinne BINET (Ottoki)
    Conseillère Guy Demarle

    Délicieux

    Martine, j'ai fait tes fonds de légumes fin février : J'avais coupé 128 petits rectangles et fin novembre, il m'en reste encore une soixantaine environ. C'est très économique ! Je m'en sers pour tout : Les soupes, les plats à base de poulet etc..... Cette recette est top...Quand il m'en restera plus que quelques-uns (dans 6 mois environ), je refais la recette, c'est une valeur sûre ! Merci Martine !

    martine_mecoli
    martine_mecoli

    Bonsoir Corinne,

    merci pour cette précision...En effet, je ne les ai encore jamais conservés si longtemps...car au bout de 3 mois, je n'en ai plus!
    Bonne soirée!

    celinek_c546
    celinek_c546

    Bonjour Martine et merci pour cette recette faite hier dans le moule cubes.
    Je recommande et l'enregistre dans mes favoris.
    Dommage, que nous ne puissions partager en photo nos réalisations. J'espère que le Club évoluera dans ce sens.
    Bon dimanche :)

    martine_mecoli
    martine_mecoli

    Que vos fonds de légumes soient humides, c'est normal.
    Il ne faut cependant pas les mettre les uns sur les autres sans rien mettre entre chaque rangées.
    pour ma part, je les stocke dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur : il y a plusieurs rangées, en général 3 et je mets du papier sulfurisé entre chaque afin de pouvoir les prendre sans problème.
    Je les conserve ainsi 4 mois, c'est le temps qu'il me faut pour tous les utiliser.
    Quant à la conservation, si vous avez mis la quantité de sel indiquée, vous n'aurez aucun souci.
    C'est le sel qui assure la longue conservation.
    Par contre, si vous en avez mis moins, ils ne se conserveront pas longtemps au réfrigérateur.
    Dans ce cas, mettez-les au congélateur.
    Dernier point : avez-vous bien mis la bonne quantité d'agar-agar?
    Attention aussi à la qualité de celui-ci : tous ne sont pas de qualité égale.

    melaniec_60
    melaniec_60

    Bonjour, j’ai réalisé la recette jeudi soir, j’ai découpé mes cubes vendredi midi et je les ai placé dans un Tupperware dans mon frigo. Aujourd’hui (dimanche) je voulais utiliser mon premier cube et je constate en les cubes ont rendu de l’raubet qu’ils baignent dedans... est ce normal? Puis-je me sévir des cubes sans crainte?

    melaniec_60
    melaniec_60

    *rendu de l’eau *

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