Préchauffer le four à 180°
Mettre les jaunes d'oeufs et les sucres dans le bol et mélanger 1 min vit 5

Ajouter la ricotta et la poudre d'amandes et mélanger 1min vit 3 puis réserver dans un cul de poule.

Bien nettoyer et bien sécher le bol et l'hélice. Positionner le fouet dans le bol et y introduire les blancs d'oeufs ainsi que le sel. Fouetter pour monter les blancs en neige 2 min vit 5.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation amandes/ricotta. versez la préparation dans 6 moules individuels (grands ronds par exemple) puis répartir les framboises (fraiches ou surgelées).
Enfourner 15 min.
Concasser grossièrement les pistaches. laisser refroidir les fondants pendant 1h au réfrigérateur et au moment de servir, décorer les fondants avec les pistaches concassées.