foie gras tourbilloné sur douceur d'épices

sandrinem_9be8
Sandrine marco
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
foie gras tourbilloné sur douceur d'épicesRecette créée le vendredi 16 novembre 2018 à 15h24

PRÊT EN

45 min
Simple
10 pers.
Eco.
TEMPS ROBOT

4 min 50 s

FROID

2 h

CUISSON

25 min

tourbillons au foie gras

Ingredients
70 gramme(s) de  crème liquide

70 gramme(s) de crème liquide

2  feullies  de gélatine

2 feullies de gélatine

250 gramme(s) de foie gras entier

250 gramme(s) de foie gras entier

 du poivre 5 baies au moulin et piment d'espelette

du poivre 5 baies au moulin et piment d'espelette

3 étapes
1
Placez au frais l'empreinte tourbillons sur votre plaque alu.
mettre la gélatine a ramollir dans l' eau froide.Déposez la crème dans le bol et faire chauffer 1min50s à 70°c vitesse 2.Ajoutez la gélatine essorée et mélangez 1 min vitesse 3.Incorporez le foie gras coupé en morceaux,le poivre et le piment. Vérifiez la consistance qui doit être lisse. Ajoutez deux coups de turbo si nécessaire. Garnissez vos empreintes tourbillons .Filmez et déposez au congélateur au moins 1h30.
50 s      
70 °C      
2      
2
ajoutez la gélatine ramollie et mélangez 1 min vitesse 3
1 min      
3      
3
coupez le foie en morceaux , ajoutez le dans le bol avec poivre et piment . Mixez pour avoir une consistance lisse
1 min      
6      

mini st-honoré

Ingredients
50 gramme(s) de lait

50 gramme(s) de lait

75 gramme(s) de miel d'acacia

75 gramme(s) de miel d'acacia

20 gramme(s) de sucre blond

20 gramme(s) de sucre blond

100 gramme(s) de farine complète

100 gramme(s) de farine complète

1 c.à.c de  levure chimique

1 c.à.c de levure chimique

1 oeuf

1 oeuf

 c.à.c de 1/2 cuil à cefé d'épices à pain d'épice

c.à.c de 1/2 cuil à cefé d'épices à pain d'épice

2 étapes
1
Préchauffez le four à 180°c. Mettre le lait et le miel dans le bol et chauffez a 90°c durant 1 min
1 min      
80 °C      
3      
2
ajoutez le sucre, la farine,l’œuf,la levure, les épices et mélangez 1 min vitesse 5. Versez le contenu dans votre pichet verseur. Déposez vos empreintes sur plaque alu .Remplissez au 3/4 et recouvrez de la toile de cuisson et cuire à 180°c 15 min puis retirer la toile jusqu'a la fin de cuisson . environ 10 min supplémentaires.Mettre a refroidir sur une grille.
1 min      
5      

montage

Ingredients
1 étape
1
déposez vos mini-st-honoré sur un plat de service au centre déposez un peu de gelée de piment d'Espelette ou de la confiture de figues.Recouvrez d'un tourbillon de foie gras que vous aurez démoulé auparavant .
Bon appétit !
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3 commentaires
arlette
Arlette Esclaffer
Conseillère Guy Demarle

bonjour. le foie gras est cru ou cuit - merci de votre réponse

sandrinem_9be8
Sandrine marco
Conseillère Guy Demarle

Foie gras cuit en terrine.

arlette
Arlette Esclaffer
Conseillère Guy Demarle

bonjour. le foie gras est cru ou cuit - merci de votre réponse