foie gras maison au cuit vapeur dans un petit moule guy demarle

benedicter_95130
Benedicte Rey Regazzi
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
foie gras maison au cuit vapeur dans un petit moule guy demarleRecette créée le mercredi 21 décembre 2016 à 18h47

PRÊT EN

32 min
Simple
6 pers.
Moyen
Très bon

3 Notes

4
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TEMPS ROBOT

32 min

FROID

23 h

CUISSON

30 min

REPOS

1 h

Préparation 1

Ingredients
1 lobe de foie gras éveinée maximum 400g

1 lobe de foie gras éveinée maximum 400g

6 gramme(s) de sel

6 gramme(s) de sel

5 tour de moulin de poivre

5 tour de moulin de poivre

2 gramme(s) de sucre

2 gramme(s) de sucre

10 millilitre(s) de porto aguila

10 millilitre(s) de porto aguila

1.5 litre(s) d'eau

1.5 litre(s) d'eau

1 foie gras prealblement mariné

1 foie gras prealblement mariné

4 étapes
1
24h avant sans be save ou 1h avant avec votre BE SAVE.
Prenez un lobe de foie gras de canard cru éveiné de maximum 400g.
Faites une marinade avec le sel le poivre, le sucre, le porto et si vous souhaitez 1 cuillère à café de 4 épices.
Malaxez bien votre foie gras avec la marinade placez le dans le moule et filmez et laissez reposer 24h au réfrigérateur et pensez avant cuisson a le sortir au moins 1h avant a température ambiante
ou bien avec BE SAVE placez le dans un récipient 1.5l et faites le vide, puis laissez mariner 1h a température ambiante.
2
mettre dans le bol de votre I-Cook'in 1.5l d'eau
puis programmez 8mn > 120° > vitesse 2
8 min      
120 °C      
2      
3
prenez votre foie gras et retiré la marinade, pour ma part je le rince legerement sous un filet d'eau pour retirer l’excédent de marinade.
placez votre foie gras dans votre petit moule si ca n'est pas deja fait.
filmez au contact avec du film alimentaire guy demarle de 2 couches et posez des billes ceramiques dessus .
refaites un tour de film sur le moule.
Fixez votre cuit vapeur et posez votre moule sur le plateau plastique.
Puis programmez 24mn > 120° > vitesse 2.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
24 min      
120 °C      
2      
4
le cœur du foie gras doit être a 50° prolongez la cuisson si besoin cela dépendra de la température de votre foie gras au départ et également de la température de l'eau.
A l'aide de votre thermomètre prenez la température .
Puis plongez dans un cul de poule rempli de glaçon et d'eau pour stopper la cuisson et ensuite placez au réfrigérateur 24h minimum avant dégustation
Ou avant de le mettre sous vide pour les garder 3 à 4 semaines.
Bon appétit !

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4 commentaires
crista64
Marie Christine Bordeau
Conseillère Guy Demarle

C’etait tout simplement une question. Le cuire en boudin me donne une telle satisfaction de présentation que je ne comprenais pas l’intérêt de le mettre dans un moule. Tout simplement et vous avez répondu à ma question. Je resterai tout de même sur la recette de Cathy Beal qui est extra.

benedicter_95130
Benedicte Rey Regazzi
Conseillère Guy Demarle

A chacun ses plaisirs .... moi je préfére en forme et tout ceux qui l'ont gouté ou realisé m'ont dit qu'il était très bon comme ça.
Il y a d'autres facon de poser des questions et parfois les ecrits sont mal interpreté , relisez votre questions en vous mettant a ma place ....en tout cas j'adore aussi les recettes de cathy.

crista64
Marie Christine Bordeau
Conseillère Guy Demarle

Je ne vois pas l’interet De le mettre dans un moule ?

benedicter_95130
Benedicte Rey Regazzi
Conseillère Guy Demarle

bonsoir marie christine, et moi je ne vois pas l'interet de votre commentaire ......
le fait de le mettre dans le moule permettra d'avoir un foie gras avec une jolie forme plutot que de faire un simple boudin , voila !