Sortez le lobe du réfrigérateur, posez le dans un plat et enrobez le bien partout du mélange sel,poivre sucre et cognac. Filmez le plat et mettre au frigo pour une nuit.

Le lendemain, prenez votre foie et enveloppez le dans du film sous forme de boudin, il faut bien le serrer et renouveler l'opération au moins 4 X pour que le film soit bien étanche.Bien nouer les extrémités.
Mettre 1,50 litre d'eau dans le bol du robot.

Puis déposez le foie dans le panier vapeur.

Retournez le foie et remettre 12 minutes.
A la fin , mettez votre foie gras dans un cul de poule avec de l'eau glacée , avec une belle quantité de glaçons. Une fois refroidi, laissez reposez au réfrigérateur 12 heures avant de le déguster.