FOIE GRAS

agnes
Agnes Herter
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
FOIE GRASRecette créée le mercredi 28 novembre 2018 à 07h55

PRÊT EN

32 min
Simple
8 pers.
Moyen
Très bon

9 Notes

8
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

32 min

FROID

23 h

CUISSON

30 min

REPOS

12 h

Préparation 1

IngredientsListe de courses
600 gramme(s) de de foie gras cru éveiné

600 gramme(s) de de foie gras cru éveiné

6 gramme(s) d'sel

6 gramme(s) d'sel

1 gramme(s)  poivre

1 gramme(s) poivre

1 gramme(s)  sucre

1 gramme(s) sucre

10 gramme(s) de cognac

10 gramme(s) de cognac

1,5 eau

1,5 eau

4 étapes
1
Sortez le lobe du réfrigérateur, posez le dans un plat et enrobez le bien partout du mélange sel,poivre sucre et cognac. Filmez le plat et mettre au frigo pour une nuit.
2
Le lendemain, prenez votre foie et enveloppez le dans du film sous forme de boudin, il faut bien le serrer et renouveler l'opération au moins 4 X pour que le film soit bien étanche.Bien nouer les extrémités.
Mettre 1,50 litre d'eau dans le bol du robot.
8 min      
120 °C      
2      
3
Puis déposez le foie dans le panier vapeur.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
12 min      
120 °C      
2      
4
Retournez le foie et remettre 12 minutes.
A la fin , mettez votre foie gras dans un cul de poule avec de l'eau glacée , avec une belle quantité de glaçons. Une fois refroidi, laissez reposez au réfrigérateur 12 heures avant de le déguster.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
12 min      
120 °C      
2      
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
8 commentaires
veroniquep_e5c7
veroniquep_e5c7

Vraiment excellant, très bonne recette. Merci Agnès.

marjo59
marjo59

Délicieux

Bonjour, j'ai fait cette recette en divisant mon foie gras par 2, un boudin avec sel, poivre et une cuillère à café d'armagnac et un autre avec uniquement sel et poivre. J'ai mis les 2 foie gras à cuire en même temps. Niveau cuisson c'est plutôt du mi cuit pour répondre aux questions des commentaires précédents. J'ai rajouter 2 mn sur chaque face pour un foie gras plus cuit.

ludivinem2708
ludivine MICHELIN
Conseillère Guy Demarle

Bonjour recette testé avec un autre alcool super bon par contre est ce qu'on peux séparé le lobe en 2 pour faire 2 boudins plus petit. Par contre du coup j'aimerai savoir si le temps de cuisson diffère ? Merci d'avance pour votre réponse

calounette
calounette

Très bon

Très bonne recette et facile a réalisé merci Agnès pour le partage il est dans mes favoris

mariemadeleine
mariemadeleine

Délicieux

Bonjour je voudrais faire 2 foie gras peut on mettre les 2 en même temps merci