Foie gras et chutney à la violette

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Foie gras et chutney à la violetteRecette créée le mercredi 5 avril 2017 à 15h47

PRÊT EN

26 h 28
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TEMPS ROBOT

58 min

Préparation du foie gras (la veille)

Ingredients
500 gramme(s) de foie gras éveiné

500 gramme(s) de foie gras éveiné

1000 gramme(s) d'eau

1000 gramme(s) d'eau

3 étapes
1
Sortez le foie gras du réfrigérateur. Écartez les lobes, assaisonnez et versez le Cognac sur le foie. Placez votre moule Ovale sur le plateau plastique du cuit-vapeur. Reconstituez et étendez le foie dans le fond du moule. Réservez 1 heure au frais.
2
Recouvrez la surface du moule Ovale d'un film alimentaire. Placez le plateau dans le cuit-vapeur. Versez l'eau dans le bol. Fixez le cuit-vapeur sur le bol. Programmez 30 minutes - 120°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
30 min      
120 °C      
2      
3
Laisser reposer 2 heures à température ambiante puis placez au frais pendant 12 heures.

Préparation du chutney

Ingredients
30 gramme(s) de cranberries

30 gramme(s) de cranberries

20 gramme(s) de Cognac

20 gramme(s) de Cognac

300 gramme(s) d'oignon(s)

300 gramme(s) d'oignon(s)

50 gramme(s) de bonbon(s) à la violette

50 gramme(s) de bonbon(s) à la violette

3 c.à.s de vinaigre de framboise

3 c.à.s de vinaigre de framboise

1 c.à.c d'agar-agar

1 c.à.c d'agar-agar

1 c.à.c de miel

1 c.à.c de miel

4 étapes
1
Trempez les cranberries dans le Cognac et faites-les chauffer 5 secondes au micro-ondes. Réservez.
2
Placez dans le bol les oignons pelés et finement émincés. Programmez 20 minutes - 70°C - vitesse 2.
20 min      
70 °C      
2      
3
Ajoutez les bonbons à la violette, le vinaigre, l'agar-agar, le miel et les cranberries préalablement trempées dans le Cognac. Retirez le verre doseur et programmez 8 minutes - 100°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
8 min      
100 °C      
2      
4
Réservez dans un récipient et faites refroidir.
Bon appétit !

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