Foie gras

aureliem_a350
Aurelie Millet
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Foie grasRecette créée le jeudi 24 septembre 2015 à 10h13

PRÊT EN

38 min
Simple
10 pers.
Cher
Bon

37 Notes

12
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TEMPS ROBOT

38 min

CUISSON

38 min

Préparation 1

Ingredients
environ 500 gramme(s) de foie gras cru éveiné

environ 500 gramme(s) de foie gras cru éveiné

10 gramme(s) de sel

10 gramme(s) de sel

10 gramme(s) de poivre

10 gramme(s) de poivre

6 étapes
1
Sortir le foie du frigo afin qu'il s'assouplisse un peu. Cette année j'ai travaillé un foie déjà éveiné donc je l'ai juste enrobé de sel et poivre.
2
Il faut enrouler le foie dans du papier spécial cuisson afin de former un boudin bien serré !!! Il faut faire cette opération 4 fois en nouant les extrémités la première et la dernière fois.
3
Commencer par faire chauffer l'eau.
8 min      
120 C°      
2      
4
Positionner le plateau vapeur sur le bol et disposer le foie à l'intérieur.
Retourner le foie et recommencer l'opération, cuire 15min/120 degrés/vitesse 2.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
15 min      
120 C°      
2      
5
Retourner le foie et recommencer l'opération.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
15 min      
120 C°      
2      
6
Sortir le foie et le tremper dans un cul de poule rempli d'eau froide et de glaçons afin de stopper la cuisson.
Bon appétit !

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12 commentaires
aureliem_a350
Aurelie Millet
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, alors pour ma part la cuisson se fait dans le cuit vapeur directement, sans la plateau plastique. Je pense qu'il serait possible de le faire directement dans le petit cuiseur à l'intérieur de la cuve mais la quantité d'eau ainsi que le temps de cuisson et probablement la température seraient à revoir....

ludivinefoucault
ludivinefoucault

Vous n'avez pas fais mariné votre foie dans de l'alcool du tout ?

beatriceduguen
beatriceduguen

Question on posé le fois gras sur le plateau du cuit vapeur où directement dedans?

evelyned_1d4b
evelyned_1d4b

Bonjour, je ne possède pas le cuit vapeur puis je le faire rien que dans le bol ou non. Merci

aureliem_a350
Aurelie Millet
Conseillère Guy Demarle

Je tiens à m'excuser pour mes non réponses à vos commentaires... En effet nous ne recevons aucunes notifications et je ne me suis pas connectée depuis un moment sur l'ordi et je viens de me rendre compte que pas mal de coms avaient été postés.... Pour commencer la quantité d'eau est de 1 litre et demi, ensuite le papier utilisé est du film étirable spécial cuisson, et enfin pour l’assaisonnent je pense que c'est vraiment une question de goût, mais étant donné que je ne met que sel et poivre, le fait d'en mettre un peu plus, cela donne des nuances hyper intéressantes lorsqu'on le déguste car sur certains morceaux nous allons sentir le sel croquer un peu sous la dent ou le poivre venir nous titiller le bout de la langue !!!!

cynthia_8351
cynthia_8351

Bonjour vous mettez votre foie gras dans du film étirable ou dans du papier sulfirisée (papier cuisson)

roselyneemery
Roselyne Emery
Conseillère Guy Demarle

j'ai testé pour la première fois la cuisson du foie gras à la vapeur en suivant cette recette, excellent résultat et cuisson au top. Cependant j'ai mis moins de sel et de poivre, je fais comme Raymonde C , 7g de sel et 3g de poivre pour un foie de 550g . Pour la cuisson il faut emballer dans du film étirable spécial cuisson qui supporte la vapeur, celui de chez Demarle est parfait.J'ai emballé dans une double épaisseur en le roulant bien serré puis 2 fois de suite une autre couche. Et j'ai mis 1 litre d'eau dans le bol.